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書誌情報

書名

辻井喬=堤清二 文化を創造する文学者    

著者名 菅野 昭正/編   粟津 則雄/著   松本 健一/著   三浦 雅士/著   山口 昭男/著   小池 一子/著
出版者 平凡社
出版年月 2016.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119918613910.268/ツ/1階図書室60B一般図書一般貸出在庫  

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菅野 昭正 粟津 則雄 松本 健一 三浦 雅士 山口 昭男 小池 一子
2023
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001029938
書誌種別 図書
書名 辻井喬=堤清二 文化を創造する文学者    
書名ヨミ ツジイ タカシ ツツミ セイジ 
著者名 菅野 昭正/編
著者名ヨミ カンノ アキマサ
著者名 粟津 則雄/著
著者名ヨミ アワズ ノリオ
著者名 松本 健一/著
著者名ヨミ マツモト ケンイチ
出版者 平凡社
出版年月 2016.3
ページ数 223p
大きさ 19cm
分類記号 910.268
分類記号 910.268
ISBN 4-582-83719-3
内容紹介 実業と文化。ときに悪戦しつつ葛藤や矛盾を乗りこえながら、ひとつの人生を以て二つの世界を生き抜いた辻井喬=堤清二。「セゾン文化」を創った詩人経営者の核心に迫る。2014年10月に行われた連続講座をもとに書籍化。
著者紹介 1930年神奈川県生まれ。東京大学文学部仏文科卒。文芸評論家、フランス文学者。世田谷文学館館長。東京大学名誉教授。日本芸術院会員。著書に「小説家大岡昇平」など。
個人件名 辻井 喬、堤 清二
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 料理を作るとき、そこにはたくさんの科学がつまっています。たとえば、さとうは熱を加えていくとどうなると思いますか?こんにゃくや豆腐を冷凍するとどうなるでしょう?ゆでたり、焼いたり、冷やしたり、料理では、食材の温度を変化させることによって色やにおい、かたさなどを変化させます。温度の変化に注目して、実際に作ってみることで新しい発見があるでしょう。
(他の紹介)目次 温度で変身3色べっこうあめ
はじける!炭酸寒天ゼリー
クリスタルアイスティー
重曹でさくさくエアインチョコ
手作りストリングチーズ
玄米でポップライス
冷凍卵でふたごの目玉焼き
冷凍こんにゃくのいためもの
しょうがでマジックミルクプリン
塩の力でアイスクリーム〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 露久保 美夏
 東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士(学術)。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している。幼い頃から食べものと料理の作り方に興味をもつ。料理の「コツ」が科学と深く関係していると知って調理科学にはまり、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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