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書誌情報

書名

北海道立近代美術館 30年のあゆみ     

著者名 北海道立近代美術館/編
出版者 北海道立近代美術館
出版年月 2007.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117445445KR706.9/ホ/2階郷土119B郷土資料貸出禁止在庫   ×

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ウォルター・シャイデル 鬼澤 忍 塩原 通緒
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料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000701490500
書誌種別 図書
書名 北海道立近代美術館 30年のあゆみ     
書名ヨミ ホッカイドウリツ キンダイ ビジュツカン サンジュウネン ノ アユミ 
著者名 北海道立近代美術館/編
著者名ヨミ ホッカイドウリツ キンダイ ビジュツカン
出版者 北海道立近代美術館
出版年月 2007.10
ページ数 47p
大きさ 30cm
分類記号 706.9
分類記号 706.9
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 料理を作るとき、そこにはたくさんの科学がつまっています。たとえば、さとうは熱を加えていくとどうなると思いますか?こんにゃくや豆腐を冷凍するとどうなるでしょう?ゆでたり、焼いたり、冷やしたり、料理では、食材の温度を変化させることによって色やにおい、かたさなどを変化させます。温度の変化に注目して、実際に作ってみることで新しい発見があるでしょう。
(他の紹介)目次 温度で変身3色べっこうあめ
はじける!炭酸寒天ゼリー
クリスタルアイスティー
重曹でさくさくエアインチョコ
手作りストリングチーズ
玄米でポップライス
冷凍卵でふたごの目玉焼き
冷凍こんにゃくのいためもの
しょうがでマジックミルクプリン
塩の力でアイスクリーム〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 露久保 美夏
 東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士(学術)。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している。幼い頃から食べものと料理の作り方に興味をもつ。料理の「コツ」が科学と深く関係していると知って調理科学にはまり、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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