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書誌情報

雑誌名

poroco (ポロコ)

巻号名 ２０１８年１１月号　通巻３４２号
通番 00342
発行日 20181020
出版者 えんれいしゃ

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1 中央図書館0122712920K//書庫３雑誌貸出禁止在庫　  ×
2 拓北・あい2320232685図書室雑誌一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 2998000290169
巻号名 ２０１８年１１月号　通巻３４２号
通番 00342
発行日 20181020
特集記事 札幌ＣＡＦＥ　２０１８
出版者 えんれいしゃ

(他の紹介)内容紹介 料理を作るとき、そこにはたくさんの科学がつまっています。たとえば、さとうは熱を加えていくとどうなると思いますか？こんにゃくや豆腐を冷凍するとどうなるでしょう？ゆでたり、焼いたり、冷やしたり、料理では、食材の温度を変化させることによって色やにおい、かたさなどを変化させます。温度の変化に注目して、実際に作ってみることで新しい発見があるでしょう。
(他の紹介)目次 温度で変身３色べっこうあめ
はじける！炭酸寒天ゼリー
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(他の紹介)著者紹介 露久保 美夏
　東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや、科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している。幼い頃から食べものと料理の作り方に興味をもつ。料理の「コツ」が科学と深く関係していると知って調理科学にはまり、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 札幌ＣＡＦＥ　２０１８
2 大人の時間をたしなむ　ワインの誘惑
3 予約して行きたい！おいしいお店はここにある
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