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書誌情報

書名

検証構造改革特区     

著者名 西尾 勝/監修   東京市政調査会研究室/編著
出版者 ぎょうせい
出版年月 2007.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117414524318/ト/1階図書室38B一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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西尾 勝 東京市政調査会研究室
2022
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1006700432854
書誌種別 図書
書名 検証構造改革特区     
書名ヨミ ケンショウ コウゾウ カイカク トック 
著者名 西尾 勝/監修
著者名ヨミ ニシオ マサル
著者名 東京市政調査会研究室/編著
著者名ヨミ トウキョウ シセイ チョウサカイ ケンキュウシツ
出版者 ぎょうせい
出版年月 2007.6
ページ数 6,364p
大きさ 21cm
分類記号 318
分類記号 318
ISBN 4-324-08222-5
内容紹介 東京市政調査会研究室が2005(平成17)年度から2006(平成18)年度にかけて実施した、自主共同調査「構造改革特区と国・地方関係に関する総合的研究」の成果をまとめた一冊。
件名 地方行政
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 プロこそ「小仕込み」に注目!小仕込みにはメリットがいっぱい!いつでも「新鮮な」お菓子が並ぶ。「インパクトのある」味の表現がしやすい。ロスが少なく、その分を材料費に回せる…ほかキッチンエイドとオーブンがあれば「ミトンの味」が再現できる!行列ができる大繁盛店「オーブンミトン」の初のプロ向けレシピ集。
(他の紹介)目次 パウンドケーキ
シュークリーム
フィナンシェ
シフォンケーキ
ショートケーキ(ジェノワーズ生地)
チーズケーキ
チョコレートケーキ
タイ風バナナケーキ
キャロットケーキ
タルト(ブリゼ生地)
クッキー
(他の紹介)著者紹介 小嶋 ルミ
 東京・小金井市にある「オーブンミトン」オーナーシェフで、女性パティシエの草分け的存在。1987年に開業し、のちにフレンチのシェフである夫の小嶋晃氏も参加して、カフェを併設するケーキ店とお菓子教室を運営する、現在のスタイルに至る。「食材の自然な味わいこそが、お菓子のおいしさ」を信念に、独自に開発した「手わざ」を駆使して、スタンダード菓子で最上の味わいを自然素材からつくり上げている。混ぜ方を中心としたお菓子教室は、日本各地はもとより海外からも生徒が通い詰めるほど。教室の卒業生や、製造スタッフから独立開業を果たした人も多く、それぞれ地域に根差した人気のケーキ店やカフェを営んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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