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書名

食パンを極める!　誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　　　　

著者名 堀田 誠／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2024.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013361193596.6/ﾎ/図書室8一般図書一般貸出在庫　  ○

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佐藤 光展／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001845356
書誌種別 図書
書名 食パンを極める!　誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　　　　
書名ヨミ ショクパン オ キワメル　
著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2024.3
ページ数 159p
大きさ 26cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-309-29384-4
内容紹介 メープル生食パン、焙煎大麦食パン、チョコバナナブレッド…。食感や製法はもちろん、加水率や酵母菌、乳酸菌にこだわりをもったパン教室「ロティ・オラン」の食パンレシピを紹介。パン作りの基礎知識も掲載する。
著者紹介 「ロティ・オラン」主宰。著書に「誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書」など。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　きのこの栽培編（マツタケ
ホンシメジ
シイタケ
エノキタケ
ナメコ
ヒラタケ
ブナシメジ
マイタケ
ハタケシメジ
エリンギ
ヤナギマツタケ
ウスヒラタケ
マッシュルーム
フクロタケ
マンネンタケ
ヒメマツタケ
冬虫夏草
その他のきのこ）
２　きのこの流通と利用編（世界の食用きのこの栽培地と流通
日本のきのこの生産の経営と流通
きのこの栄養成分と栄養価
冬虫夏草の薬的作用
きのこの料理）
３　きのこの基礎編（菌類ときのこの概念
地球・生命複合体における菌類
きのこの遺伝と育種
菌糸ときのこの生理・生態
きのこのニューハイテクノロジー
きのこの化学成分と薬理学的効果
きのこの採取，分離・培養法，菌株保存，種菌保存）
付録


内容細目表

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