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書誌情報

書名

証人席の微量元素     

著者名 ジョン・レニハン/著   山越 幸江/訳
出版者 地人書館
出版年月 1991.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0115806028464/レ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000616494
書誌種別 図書
書名 証人席の微量元素     
書名ヨミ ショウニンセキ ノ ビリョウ ゲンソ 
著者名 ジョン・レニハン/著
著者名ヨミ ジョン レニハン
著者名 山越 幸江/訳
著者名ヨミ ヤマコシ ユキエ
出版者 地人書館
出版年月 1991.4
ページ数 258p
大きさ 20cm
分類記号 464
分類記号 464
ISBN 4-8052-0380-3
内容紹介 微量元素は微量であるがために、ひとつでも多くの役目を果たさなければならない。ある時は有害物質として、あるときは必須の物質として…。微量元素の役割を、産業、文学、医学、犯罪学など広い分野にわたって語る。
件名 微量養素
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫。100年後の人たちにも伝えたい。全101食品。
(他の紹介)目次 植物性食品(漬物
乾燥品
海藻・水草 ほか)
動物性食品(乾燥品・燻製品
塩蔵品
漬物・すし ほか)
調味料・酒・油(塩とにがり(石川県)
醤油(秋田県)
しろたまり(愛知県) ほか)
(他の紹介)著者紹介 陸田 幸枝
 愛知県生まれ。敗戦後、日本の食の信頼が大きく揺らいだ時代に、あやしげなものを食べて育つ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。千年の技の記憶を見聞し伝える仕事を重ねる。雑誌「サライ」、「月刊専門料理」、「東京新聞」などに連載、執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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