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書誌情報

書名

でん粉製品の知識　　　　　

著者名 高橋 禮治／原著
出版者 幸書房
出版年月 2022.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310563919588.2/ﾀ/２階図書室508一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001702143
書誌種別 図書
書名 でん粉製品の知識　　　　　
書名ヨミ デンプン セイヒン ノ チシキ　
著者名 高橋 禮治／原著
著者名ヨミ タカハシ レイジ
版表示 改訂増補第2版
出版者 幸書房
出版年月 2022.8
ページ数 16,291p
大きさ 19cm
分類記号 588.2
分類記号 588.2
ISBN 4-7821-0467-5
内容紹介 世界のでん粉産業から、でん粉の製造・構造・基本特性・加工・改質・用途、でん粉質食品の特徴まで、多岐に亘る内容を簡潔明瞭にひも解く。新たな知見を踏まえた改訂増補第2版。
件名 澱粉
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　世界のでん粉産業
２　でん粉の製造法と利用特性
３　でん粉の科学
４　でん粉の加工と改質
５　でん粉の用途
６　でん粉質食品の特徴
(他の紹介)著者紹介 高橋 禮治
　工学博士。１９２８年神奈川県に生まれる。２００２年退職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
高橋 幸資
　農学博士。１９４７年東京都に生まれる。２０１３年同定年退職、名誉教授、農学部附属硬蛋白質利用研究施設参与研究員、東京栄養食糧専門学校管理栄養士科非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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