蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
書誌情報
書名 |
実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック
|
著者名 |
藤原 将志/著
|
出版者 |
誠文堂新光社
|
出版年月 |
2022.3 |
この資料に対する操作
カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。
いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。
※この書誌は予約できません。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310542525 | 581.7/フ/ | 2階図書室 | 518 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001661012 |
書誌種別 |
図書 |
著者名 |
藤原 将志/著
|
著者名ヨミ |
フジワラ マサシ |
出版者 |
誠文堂新光社
|
出版年月 |
2022.3 |
ページ数 |
160p |
大きさ |
26cm |
ISBN |
4-416-52194-6 |
分類記号 |
581.7
|
分類記号 |
581.7
|
書名 |
実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック |
書名ヨミ |
ジッセン リョウリ ノ アジ カラ ツイキュウ シタ ホウチョウトギ ノ ギホウ |
副書名 |
月山義高流研ぎの理論とテクニック |
副書名ヨミ |
ツキヤマ ヨシタカ リュウ トギ ノ リロン ト テクニック |
内容紹介 |
7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。 |
著者紹介 |
月山義高刃物店店主。 |
件名1 |
包丁
|
件名2 |
研磨・研削材
|
(他の紹介)内容紹介 |
古代の人々は雪といかに向き合ったのか。雪山作りや雪見を楽しむ都の貴族たち。一方、北国では大雪で交通が滞り、建物は倒壊。吹雪のなか戦闘が行われることもあった。雪を通して古代の暮らしを描く初めての試み。 |
(他の紹介)目次 |
雪国を体験した二人の都人―プロローグ 雪はどれくらい降ったのか(古気候学による古代の気候 古記録からみた平安京の雪 平安京の積雪深 雪の季節の始まりと終わり) 都人の儀式と雪(雪にも負けず 初雪見参) 都人の雪の遊興(雪山づくり 雪見 雪にまつわる都人のあれこれ) 雪がもたらした被害と対策(雪による直接的な被害 雪による交通障害 雪への対策 積雪期の交通 東北の戦いと雪) 雪国の民衆の暮らし(雪の道具 雪中の生活) 春を待つ思い―エピローグ |
(他の紹介)著者紹介 |
相澤 央 1972年、新潟県に生まれる。現在、帝京大学文学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
前のページへ