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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310641509 | 596.33/オ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001780433 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術 |
| 書名ヨミ |
コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ |
| 著者名 |
オフィスSNOW/編著
|
| 著者名ヨミ |
オフィス スノー |
| 出版者 |
旭屋出版
|
| 出版年月 |
2023.7 |
| ページ数 |
112p |
| 大きさ |
29cm |
| 分類記号 |
596.33
|
| 分類記号 |
596.33
|
| ISBN |
4-7511-1500-8 |
| 内容紹介 |
調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。 |
| 件名 |
料理-肉、料理(西洋)-フランス |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
多年古典と現代の往還を事とし、自ら能役者の血をも亨けた著者が独特の視点・文体をもって、役者達の芸と人間との微妙な関連性に迫る。 |
| (他の紹介)目次 |
板東玉三郎 市川団十郎 六代目菊五郎と初代吉右衛門 初代金剛巌 橋岡久馬 観世寿夫 |
内容細目表
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