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書名

グレートジャーニー全記録　1993-2002　1　　移動編　

著者名 関野 吉晴／著
出版者 毎日新聞社
出版年月 2006.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 はちけん7410161231290/ｾ/1図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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こてら みや／著

書誌詳細

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タイトルコード 1006600294533
書誌種別 図書
書名 グレートジャーニー全記録　1993-2002　1　　移動編　
書名ヨミ グレート ジャーニー ゼンキロク　
著者名 関野 吉晴／著
著者名ヨミ セキノ ヨシハル
出版者 毎日新聞社
出版年月 2006.1
ページ数 387p
大きさ 22cm
分類記号 290.91
分類記号 290.91
ISBN 4-620-31752-7
内容紹介 我々は何処から来たのか、我々は何者か、我々は何処に行くのか-。南アメリカ最南端から、ユーラシア大陸をへて、東アフリカ人類発祥の地へ。探検家・関野吉晴が辿った5万3000kmの旅、グレートジャーニーの全記録。
著者紹介 1949年東京都生まれ。横浜市立大学医学部卒業。武蔵野美術大学教授。南米からアフリカまで自らの脚力と腕力だけをたよりに旅する「グレートジャーニー」を達成。植村直己冒険賞受賞。
件名 旅行案内(外国)、探検
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 おいしくつくるために。おいしく食べるために。食をもっと楽しむために。
(他の紹介)目次 味覚・嗅覚全般（“味覚の意義”味覚はなんのためにあるのでしょう？
“「食べたい」は、どこからくるのか？”甘いものがすごく食べたくなったり、塩辛いものが食べたくなったりすることがあります。なぜでしょう？　ほか）
素材の味・香り（野菜・果物・穀類・植物性食品
魚介類　ほか）
調理と味・香り（非加熱調理
だし　ほか）
新しい料理を考える（“新しい日本料理”フランス料理に和の要素を取り入れるより、日本料理に洋の要素を取り入れるほうが難しいのはなぜでしょう？
“和食とヴィーガン”ヴィーガンの人のために和食を作ることになりました。どんな料理を作ればよいでしょうか？　ほか）
風味×風味（“薬味の役割”冷奴やそうめんには、ショウガやアサツキなどの薬味がないと、おいしくありません。どうしてなのでしょう？
“ただの飾りではありません”筍の土佐煮にのせる木の芽や、里芋の煮物にのせるユズなどにはどんな意味がありますか？　ほか）
(他の紹介)著者紹介 川崎 寛也
　１９７５年兵庫県生まれ。実家は明治２０年創業の西洋料亭「西洋亭」（現在は廃業）。２００４年京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士（農学）。味の素株式会社食品研究所に勤務。２００９年仁愛大学食品学講師。２０１１年味の素株式会社イノベーション研究所を経て、現在食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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