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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0180967440 | 596.3/ｲ/ | １階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
| 2 |
山の手 | 7013122838 | 596.3/ｲ/ | 図書室 | 04a | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 3 |
図書情報館 | 1310553381 | 596.33/ｲ/ | ２階図書室 | 504 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001682551 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ |
| 書名ヨミ |
テイオン チョウリ ノ キョウカショ |
| 著者名 |
今城 敏／著
|
| 著者名ヨミ |
イマナリ サトシ |
| 著者名 |
服部栄養専門学校／監修 |
| 著者名ヨミ |
ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ |
| 出版者 |
カナリアコミュニケーションズ
|
| 出版年月 |
2022.5 |
| ページ数 |
127p |
| 大きさ |
21cm |
| 分類記号 |
596.33
|
| 分類記号 |
596.33
|
| ISBN |
4-7782-0497-6 |
| 内容紹介 |
注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。 |
| 著者紹介 |
大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。 |
| 件名 |
料理-肉、食品衛生 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
酒、猫、鉄道、煙草、借金、そして懐かしい人びと…。ユーモアとペーソスが綾なす随筆を多数残した内田百閒。人気作「おからでシャムパン」「日没閉門」から弟子への哀惜の念あふれる追悼文「アジンコート」、そして知られざる佳作まで、晩年を中心とした珠玉の作品を、不要不急の珍道中「阿房列車」シリーズに同行したことで知られる「ヒマラヤ山系」こと平山三郎が精選。 |
| (他の紹介)目次 |
実益アリ
おからでシャムパン
聯想繊維
我が酒歴
昼はひねもす
白映えの烏城
雷
駅の歩廊の見える窓
ネコロマンチシズム
鬼園雑纂（抄）
カメレオン・ボナパルテ
偶像破壊
アジンコート
ヒマラヤ水系
車窓の稲光り
見ゆる限りは
舞台の幽霊
日没閉門 |
| (他の紹介)著者紹介 |
内田 百閒
１８８９年、岡山県岡山市生まれ。本名栄造。別号に百鬼園など。東京帝国大学文科大学在学中から夏目漱石の門下に入る。陸軍士官学校、海軍機関学校、法政大学などで教官を務め、ドイツ語を教えた。１９２２年、創作集『冥途』を初出版。小説・随筆の分野で活躍した。７１年歿(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
平山 三郎
１９１７年、東京生まれ。法政大学文学部日本文学科卒。３２年、鉄道省東京鉄道局に就職。運輸省誌『大和』、日本国有鉄道誌『國鐵』の編纂に従事。５０年から５５年頃、内田百閒の阿房列車に同乗。７１年より『内田百閒全集』の編集・校訂にあたる。２０００年歿(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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