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書誌情報

書名

モンブランの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック    

著者名 山本 次夫/著   藤生 義治/著   島田 徹/著   森 大祐/著   捧 雄介/著   阿部 雅子/著   木村 忠彦/著   山内 敦生/著   湯田 英明/著   川下 流維/著   竿代 信也/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.6


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山本 次夫 藤生 義治 島田 徹 森 大祐 捧 雄介 阿部 雅子 木村 忠彦 山内 敦生 湯田 英明 川下 …
2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001589706
書誌種別 図書
書名 モンブランの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック    
書名ヨミ モンブラン ノ ハッソウ ト クミタテ 
著者名 山本 次夫/著
著者名ヨミ ヤマモト ツギオ
著者名 藤生 義治/著
著者名ヨミ フジウ ヨシハル
著者名 島田 徹/著
著者名ヨミ シマダ トオル
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.6
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52120-5
内容紹介 モンブランの名店として知られる11軒が、モンブランの定義や歴史、栗についても言及しながら、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。モンブランのフォルムや栗のクリームを活かしたバリエーションも伝える。
著者紹介 1951年熊本県生まれ。「リストワールヤマモト」オーナーシェフ。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書はモンブランの魅力に迫った1冊です。モンブランの名店として知られる11軒が、どういうモンブランを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、モンブランのフォルムや栗のクリームを活かしたバリエーションもお伝えします。モンブランの定義や歴史、栗についても言及し、技術と知識の両方が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方、パティシエとして歩き始めて間もない方に最適なモンブラン指南書です。
(他の紹介)目次 リストワールヤマモト
パティスリードゥシェフフジウ
パティシエ・シマ
アンヴデット
パティスリーユウササゲ
レ・アントルメ国立
トレカルム
ベルグの4月
東京曾館
100本のスプーン
Mont Blanc STYLE
Mont Blanc STYLE
愛され続ける洋菓子の代表、モンブラン
モンブランに欠かせない素材、栗を知る


内容細目表

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