蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
この資料に対する操作
カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。
いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。
※この書誌は予約できません。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310507841 | 673.97/オ/ | 2階図書室 | 514 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
最新ふぐ調理大全 : 最新ふぐ料理…
柴田書店/編
70歳からの栄養がとれるレンチンご…
藤野 嘉子/著,…
炊飯器でかんたん!ちゃ豆さんちの幼…
ちゃ豆/著,中村…
モチベ0で作れる!最小限レシピ :…
経塚 翼/著
できあがり
彦坂 有紀/さく…
これからの飲食店マネジメントの教科…
山川 博史/著
釣って食べて調べる深海魚
平坂 寛/文,キ…
最新外食業界の動向とカラクリがよ〜…
中村 恵二/著,…
やさしい梅しごと : 今年からは手…
福光 佳奈子/著
美しい小さな飲食店の間取り
食べ歩くインド
小林 真樹/著
期待を高めるアミューズとパーティー…
柴田書店/編
野菜料理大観下巻
榎園 豊治/著
野菜料理大観上巻
榎園 豊治/著
たれ・ソース・ドレッシングの基本と…
Japan Brand C…2024
ツキノワグマの掌を食べたい! : …
北尾 トロ/著
ジブリの食卓魔女の宅急便 : 子ど…
スタジオジブリ/…
メンタル回復ごはん : 家族とわた…
ごんだ ゆみ/著
榎本美沙のひと晩発酵調味料 : 気…
榎本 美沙/著
受験のプロに教わるソ…2024年度版
杉山 明日香/著
豆腐百珍 : 現代語訳
何 必醇/著,福…
教養としての和食 : 食文化の歴史…
江原 絢子/監修
男子ごはんの本その16
国分 太一/著,…
「豆」を食べる習慣が体を守る! :…
今泉 久美/著
みさえの愛情たっぷり手ぬきレシピ …
野原 みさえ/著
青魚で幸せになれる本 : あじ・い…
島津 修/著,新…
料理のあいうえお
有元 葉子/著
菜箸でフレンチ : 春夏秋冬のごち…
タサン志麻/著,…
たんぱく質&脂質データBOOK :…
藤田 聡/監修,…
Mizuki's Kitchen …
Mizuki/著
自由なだしレシピ : だし専門店「…
冷水 希三子/レ…
シェフと美食家のためのジビエガイド…
ワイルドライフ・…
カレー移民の謎 : 日本を制覇する…
室橋 裕和/著
野菜を美味しく食べたい人のための超…
食のスタジオ/編
人間は料理をする生きものだ
森枝 卓士/文・…
平野レミの自炊ごはん : せっかち…
平野 レミ/著
大人の居酒屋旅
太田 和彦/著
公式ハリー・ポッター魔法の料理帳
ジョアンナ・ファ…
「ナイルレストラン」ナイル善己のや…
ナイル善己/著
女子栄養大学栄養クリニック70歳か…
女子栄養大学栄養…
いちばん盛り上がる家飲みの主役メシ
ラオス料理を知る、つくる
岡田 尚也/著,…
白ごはんに合うシンプルおかず : …
吉田 愛/著
ドラえもん学びワールドspecia…
藤子・F・不二雄…
はじめてのストウブ : 毎日のおか…
上島 亜紀/著
ズボラさんの買わない、捨てないちょ…
大橋 明子/著
志麻さんのレシピノート : 何度で…
タサン志麻/著
ネオ日本食
トミヤマ ユキコ…
ゴ・エ・ミヨ2024
前へ
次へ
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001587567 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
メニュー開発論 |
書名ヨミ |
メニュー カイハツロン |
著者名 |
小倉 朋子/著
|
著者名ヨミ |
オグラ トモコ |
出版者 |
創成社
|
出版年月 |
2021.4 |
ページ数 |
9,227p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
673.97
|
分類記号 |
673.97
|
ISBN |
4-7944-7082-9 |
内容紹介 |
おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。 |
件名 |
飲食店、料理 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
1 メニュー開発の基本理念 2 メニュー開発の基本戦略 3 嗜好性の基本 4 レシピ制作の基礎 5 外食のメニュー開発 6 中食のメニュー開発 7 内食のメニュー開発 8 メニューにみる食の安心・安全 9 栄養とメニュー |
(他の紹介)著者紹介 |
小倉 朋子 (株)トータルフード代表取締役。食の総合コンサルタント。亜細亜大学、東京成徳大学非常勤講師。青山学院大学教育学部卒。仕事と並行し、2020年東洋大学大学院修了(国際観光学修士)。大学卒業後、トヨタ自動車(株)広報、国際会議ディレクター、海外留学を経て1997年より現職。食品関連のメニュー開発、コンサルティング、および一連のフードプロデュースを行うほか、諸外国の食事マナーと多角的に食と生き方を学ぶ食の総合教室『食輝塾』主宰。トレンド分析、食文化、テーブルマナー、栄養、ダイエット、食育など、専門は広く、多角的に食の提案を行う。監修含め50冊以上出版(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
前のページへ