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書名

チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119926434Y209.7/S/書庫3一般洋書一般貸出在庫  

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ノンフィクションは、ひろく市民リテラシーを生み出すジャンルとして、戦後日本社会に貢献してきた。社会を見つめる眼を養い、いま私たちはどのような時代にいるのか、状況への問いかけを発する精神を鍛えてくれる。古典的名著から二〇一〇年代の作品まで、時代を撃ち続ける一〇〇冊を選び抜いたブックガイド。
(他の紹介)目次 1 現代に向き合う(格差社会
経済の深層
アウトローの世界
宗教のゆくえ
現代アジアと日本
科学と市民)
2 メディアへの問いかけ(格闘するメディア
メディアのなかの個性たち)
3 歴史を掘り下げる(戦争を考える
朝鮮・中国の歴史と日本社会
近代史を学ぶ)
(他の紹介)著者紹介 佐高 信
 1945年山形県生まれ。1967年慶應義塾大学法学部卒業。現在、評論家・東北公益文科大学客員教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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ティモシー・スナイダー/著
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