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書誌情報

書名

食の科学 美食を求める人類の旅    

著者名 ガイ・クロスビー/著   石川 伸一/監訳   清水 玲奈/訳
出版者 ニュートンプレス
出版年月 2021.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8013326643596/ク/図書室22一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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ガイ・クロスビー 石川 伸一 清水 玲奈
2021
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000232140
書誌種別 図書
書名 かさじぞう   いまむかしえほん  
書名ヨミ カサジゾウ 
著者名 広松 由希子/ぶん
著者名ヨミ ヒロマツ ユキコ
著者名 松成 真理子/え
著者名ヨミ マツナリ マリコ
出版者 岩崎書店
出版年月 2009.12
ページ数 28p
大きさ 29cm
分類記号 E
分類記号 E
ISBN 4-265-08001-4
内容紹介 大晦日に、かさを売りに町へでかけたおじいさん。売れなかったかさを背負って山道を引き返してくると、お地蔵さんが雪をかぶって立っていて…。優しさあふれる昔話絵本。
著者紹介 1963年ロサンゼルス生まれ。ちひろ美術館学芸員などを経てフリーに。著書に「おかえりたまご」など。
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 200万年前から現代まで、料理の進化をたどる!アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。
(他の紹介)目次 第1章 料理の進化(200万年前〜1万2000年前)
第2章 農業の始まりと調理の革命(1万2000年前〜1499年)
第3章 初期の科学が料理に創造性をもたらす(1500〜1799年)
第4章 料理の技術に原子の科学が取り入れられる(1800〜1900年)
第5章 近代科学が料理のアートに革命を起こす(1901年〜現在)
第6章 調理の科学に火がついた
第7章 よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来
(他の紹介)著者紹介 クロスビー,ガイ
 ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』とテレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者としても従事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石川 伸一
 宮城大学食産業学群教授。博士(農学)。東北大学大学院農学研究科修了。専門は分子調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
清水 玲奈
 ジャーナリスト・翻訳家。東京大学大学院修士課程修了(表象文化論)。1996年渡英、パリ暮らしを経て現在ロンドン在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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