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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
厚別 | 8013326643 | 596/ク/ | 図書室 | 22 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001543845 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食の科学 美食を求める人類の旅 |
書名ヨミ |
ショク ノ カガク |
著者名 |
ガイ・クロスビー/著
|
著者名ヨミ |
ガイ クロスビー |
著者名 |
石川 伸一/監訳 |
著者名ヨミ |
イシカワ シンイチ |
著者名 |
清水 玲奈/訳 |
著者名ヨミ |
シミズ レイナ |
出版者 |
ニュートンプレス
|
出版年月 |
2021.1 |
ページ数 |
190p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596
|
分類記号 |
596
|
ISBN |
4-315-52315-7 |
内容紹介 |
料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。 |
著者紹介 |
ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』、テレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者。 |
件名 |
料理 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
200万年前から現代まで、料理の進化をたどる!アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 料理の進化(200万年前〜1万2000年前) 第2章 農業の始まりと調理の革命(1万2000年前〜1499年) 第3章 初期の科学が料理に創造性をもたらす(1500〜1799年) 第4章 料理の技術に原子の科学が取り入れられる(1800〜1900年) 第5章 近代科学が料理のアートに革命を起こす(1901年〜現在) 第6章 調理の科学に火がついた 第7章 よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来 |
(他の紹介)著者紹介 |
クロスビー,ガイ ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』とテレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者としても従事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 石川 伸一 宮城大学食産業学群教授。博士(農学)。東北大学大学院農学研究科修了。専門は分子調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 清水 玲奈 ジャーナリスト・翻訳家。東京大学大学院修士課程修了(表象文化論)。1996年渡英、パリ暮らしを経て現在ロンドン在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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