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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310482243 | 588.6/イ/ | 2階図書室 | 520 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001525929 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
天然系調味料の知識 |
書名ヨミ |
テンネンケイ チョウミリョウ ノ チシキ |
著者名 |
石田 賢吾/著
|
著者名ヨミ |
イシダ ケンゴ |
出版者 |
幸書房
|
出版年月 |
2020.10 |
ページ数 |
13,163p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
588.6
|
分類記号 |
588.6
|
ISBN |
4-7821-0452-1 |
内容紹介 |
天然の食品素材を原料とした天然系調味料。その定義と分類から、原料と製造法、製造の設備と装置、加工食品への利用までを図表を用いて解説。生産量の推移や海外展開等にも触れる。 |
著者紹介 |
1939年岡山県生まれ。鳥取大学農学部農芸化学科卒業。農学博士(東京農業大学)。石田技術士事務所開設(技術士)。日本エキス調味料協会顧問。 |
件名 |
調味料 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 天然系調味料の概要 第2章 天然系調味料の原料と製造法 第3章 天然系調味料製造の設備と装置 第4章 天然系調味料と食品の風味成分 第5章 天然系調味料の加工食品への利用 第6章 天然系調味料の今後 |
(他の紹介)著者紹介 |
石田 賢吾 1939年岡山県真庭郡蒜山生まれ。1962年鳥取大学農学部農芸化学科卒業。協和発酵工業(株)入社、東京研究所勤務。1978年食品酒類研究所(主査・所長)。農学博士(東京農業大学)「酵素利用によるアミノ酸系調味料の製造に関する研究」。2つの研究所で調味料、酵素、機能性素材等の研究開発に従事。1990年本社(食品開発部長)。1995年味日本(株)出向(常務次いで専務取締役)。2002年協和発酵工業(株)定年退職。(現在は、協和キリン(株)、三菱商事ライフサイエンス(株)等に事業が引き継がれている)。石田技術士事務所開設(技術士)。(公社)日本技術士会・登録食品技術士センター(会員、会長(2008〜2012))。2003年日本エキス調味料協会専務理事、2017年(同協会顧問)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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