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書誌情報

書名

フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。     

著者名 上田 淳子/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 豊平区民5113134174596/ウ/図書室一般図書一般貸出貸出中  ×

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上田 淳子
2019
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001409680
書誌種別 図書
書名 フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。     
書名ヨミ フランスジン ニ オソワル サンシュ ノ シンムシリョウリ 
著者名 上田 淳子/著
著者名ヨミ ウエダ ジュンコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.9
ページ数 127p
大きさ 26cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-416-61980-3
内容紹介 水やスープで“蒸す”ことで、食材のうまみをとじこめ、身はふっくら! フランスの家庭では、食材はゆでるよりも蒸す方が主流。「ヴァプール」「エチュベ」「ブレゼ」という3つの調理法を用いた新感覚の65品を紹介する。
著者紹介 辻学園調理技術専門学校卒業。同校の西洋料理研究職員を経て渡欧、ミシュランの星つきレストランなどで修業を積む。料理研究家。著書に「から揚げは、「余熱で火を通す」が正解!」など。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランスの家庭では、食材はゆでるよりも蒸す方が主流。水やスープで“蒸す”ことで、食材のうまみをとじこめ、身はふっくら!新感覚の蒸し料理65品。
(他の紹介)目次 ヴァプール(えびとアスパラガスのヴァプール アイオリソース
かきのヴァプール ブルーチーズソース
サーモンのミキュイ ヨーグルトソース ほか)
エチュベ(白い野菜のエチュベ
緑の野菜のエチュベ
白菜のバターエチュベ ほか)
ブレゼ(豚肩ロース肉と野菜のブレゼ
手羽元と玉ねぎ、セロリ、トマトのタジン風
骨つき鶏もも肉と栗のブレゼ ほか)


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