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書名

フレンチテクニック　　下巻　　コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理　

著者名 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310502248596.23/ﾌ/２階図書室505一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001578205
書誌種別 図書
書名 フレンチテクニック　　下巻　　コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理　
書名ヨミ フレンチ テクニック　
著者名 柴田書店／編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2021.4
ページ数 303p
大きさ 27cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-388-06337-6
内容紹介 フランス料理の定番メニュー「コンフィ」「リエット」「煮込み」等に特化し、全119品を掲載したレシピ集。それぞれの基本はプロセス写真でくわしく紹介し、バリエーションは素材の組合せや仕立て方の工夫などを取り上げる。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 豊臣（羽柴）秀吉が実施した政策、太閤検地。その革新性はどこにあるのか―。秀吉は、各地を征服するたび奉行を派遣し、検地を断行。全国の石高を数値で把握し、加増や減封、国替えを容易にすることで、統治権力を天下人に集約した。中央集権の成果は、のちに江戸幕府の支配基盤ともなる。本書は、太閤検地の実態を描き、単なる土地制度上の政策にとどまらず、日本の社会構造を大きく変えた意義を示す。
(他の紹介)目次 序章　太閤検地と日本近世社会
第１章　織田政権下の羽柴領検地
第２章　「政権」としての基盤整備
第３章　国内統一と検地
第４章　大名領検地の諸相
第５章　「御前帳」「郡図」の調製
第６章　政権下の「在所」と「唐入り」
第７章　文禄検地の諸相
第８章　政権末期の慶長検地
終章　太閤検地の歴史的意義
(他の紹介)著者紹介 中野 等
　１９５８年、福岡県嘉穂郡生まれ。１９８５年、九州大学大学院文学研究科博士後期課程中退。柳川古文書館学芸員、九州大学大学院比較社会文化研究院助教授を経て、２００６年より同教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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