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書名

旅のことばを読む　　　　　

著者名 小柳 淳／著
出版者 書肆梓
出版年月 2022.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310624117290.9/ｺ/２階図書室109一般図書貸出禁止在庫　  ×

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宮崎 千尋／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001685728
書誌種別 図書
書名 旅のことばを読む　　　　　
書名ヨミ タビ ノ コトバ オ ヨム　
著者名 小柳 淳／著
著者名ヨミ コヤナギ ジュン
出版者 書肆梓
出版年月 2022.6
ページ数 215p
大きさ 19cm
分類記号 290.9
分類記号 290.9
ISBN 4-910260-02-0
内容紹介 さらりと旅するイラン、香港の記憶、太宰の津軽…。世界中を旅してきた著者が、旅を豊かに、素敵にする本を紹介するエッセイ。旅の前に、旅のさなかに、旅の思い出に読みたい「旅のためのブックレビュー」も掲載。
著者紹介 1958年東京都生まれ。東京都立大学法学部卒。旅行作家。日本旅行作家協会会員、日本香港協会理事、香港巴士鐵路旅遊協會会長。旅の「ひと箱書店」街々書林店主。
件名 旅行、読書
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます！
(他の紹介)目次 第１章　小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学（小麦粉
蕎麦粉　ほか）
第２章　こんなにある！おいしい麺いろいろ（素麺と冷や麦の違いとは？
各地のうどんときしめん　ほか）
第３章　麺の栄養学（三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー　ほか）
第４章　科学の力で麺をおいしく（麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる　ほか）
第５章　麺の科学ＮＧ集（うどんのゆで水、ｐＨを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず！？　ほか）
(他の紹介)著者紹介 山田 昌治
　工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。１９５３年生まれ。１９７７年京都大学工学部化学工学科卒業、１９７９年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、１９８８年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。２０１０年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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