蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
書誌情報
| 雑誌名 |
|
| 巻号名 |
2024年 5月11日号 通巻7172号 |
| 通番 |
07172 |
| 発行日 |
20240511 |
| 出版者 |
東洋経済新報社 |
この資料に対する操作
カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。
いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。
※この書誌は予約できません。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0123044240 | | 書庫4 | | 雑誌 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
| 2 |
図書情報館 | 1320124223 | | 書庫1 | | 雑誌 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
いきものづくしものづくし12
松岡 達英/[ほ…
いきものづくしものづくし1
松岡 達英/[ほ…
100さいの森
松岡 達英/著,…
おじいちゃんの小さかったとき
塩野 米松/文,…
よるのいけ
松岡 達英/さく
いのちのひろがり
中村 桂子/文,…
カエルくんのだいはっけん!
松岡 達英/作
よるになると
松岡 達英/さく
いけのおと
松岡 達英/さく
山猫たんけん隊
松岡 達英/作
ふゆのむしにあいたくて
宮武 頼夫/文,…
地底下的動物
大野 正男/文,…
少年グリフィン
C.W ニコル/…
くさはらどん
松岡 達英/さく
里山百年図鑑 : 野遊びを楽しむ
松岡 達英/作
あまがえる先生みつけてたべよう!野…
松岡 達英/さく
くるくるくるみ
松岡 達英/さく…
あまがえる先生ミドリ池きゅうしゅつ…
松岡 達英/さく
ファーブル昆虫記たまころがし
ファーブル/[原…
昆虫の生活
松岡 達英/著
あまがえる先生まよなかのびっくりコ…
松岡 達英/さく
モグラはかせの地震たんけん
松岡 達英/作・…
震度7 : 新潟県中越地震を忘れな…
松岡 達英/文・…
だんご博士の観察記
松岡 達英/作
森にいこうよ!
C.W.ニコル/…
草花とともだち : みつける・たべ…
松岡 達英/構成…
野あそびずかん
松岡 達英/さく
森のずかん
松岡 達英/さく
きのこはともだち : さがす・みつ…
松岡 達英/構成…
だんごむしうみへいく
松岡 達英/[作…
ツーティのうんちはどこいった?
松岡 達英/絵,…
だんごむしそらをとぶ
松岡 達英/[作…
カムイの森
松岡 達英/絵,…
海辺のともだち : みつける・たべ…
松岡 達英/構成…
ツーティのちいさなぼうけん
松岡 達英/絵,…
恐竜たちの大脱出 : 進化恐竜トロ…
羽田 節子/文,…
浜辺のたからさがし
浜口 哲一/文,…
虫こぶはひみつのかくれが?
湯川 淳一/文,…
21世紀の子どもたちが地球を救う5…
グループなごん/…
光る清流四万十川
松岡 達英/作
連なる山々日本アルプス
松岡 達英/作
イチゴはともだち : みつける・た…
松岡 達英/構成…
海・森・人 鎌倉
松岡 達英/作
生物の大宝庫大雪山
松岡 達英/作
地球はえらい
城 雄二/案,香…
木の実とともだち : みつける・た…
松岡 達英/構成…
日本のジャングル西表島
松岡 達英/作
マンモス探検図鑑
松岡 達英/絵,…
恐竜とともだちになる本
松岡 達英/絵,…
われら北極探検隊
松岡 達英/絵,…
前へ
次へ
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
2998000385308 |
| 巻号名 |
2024年 5月11日号 通巻7172号 |
| 通番 |
07172 |
| 発行日 |
20240511 |
| 特集記事 |
喰われる自治体 |
| 出版者 |
東洋経済新報社 |
| (他の紹介)内容紹介 |
うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます! |
| (他の紹介)目次 |
第1章 小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学(小麦粉 蕎麦粉 ほか) 第2章 こんなにある!おいしい麺いろいろ(素麺と冷や麦の違いとは? 各地のうどんときしめん ほか) 第3章 麺の栄養学(三大栄養素と微量栄養素 タンパク質のアレルギー ほか) 第4章 科学の力で麺をおいしく(麺をおいしくゆでる 素麺をおいしく食べる ほか) 第5章 麺の科学NG集(うどんのゆで水、pHを下げ過ぎると… うどんだって蒸し調理で時短になるはず!? ほか) |
| (他の紹介)著者紹介 |
山田 昌治 工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。1953年生まれ。1977年京都大学工学部化学工学科卒業、1979年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、1988年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。2010年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
前のページへ