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書誌情報

書名

ベストセラーの風景     

著者名 塩澤 実信/著
出版者 展望社
出版年月 2009.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118121045023.1/シ/1階図書室32A一般図書一般貸出在庫  
2 澄川6012672900023/シ/図書室4一般図書一般貸出在庫  

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2003
650.4 650.4
麵類 製麵

書誌詳細

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タイトルコード 1008000217677
書誌種別 図書
書名 ベストセラーの風景     
書名ヨミ ベスト セラー ノ フウケイ 
著者名 塩澤 実信/著
著者名ヨミ シオザワ ミノブ
出版者 展望社
出版年月 2009.11
ページ数 342p
大きさ 20cm
分類記号 023.1
分類記号 023.1
ISBN 4-88546-208-5
内容紹介 ベストセラーは“時代を映す鏡”。時の流れ、変遷につれ、売れる本のつくり出す風景は変わっていく-。過去と現在のベストセラーを対比して、その共通点を探る。『月刊BOSS』連載を単行本化。
著者紹介 長野県生まれ。日本ペンクラブ、日本出版学会会員。東京大学新聞研究所講師などを歴任。著書に「出版社の運命を決めた一冊の本」「雑誌をつくった編集者たち」「出版社大全」など。
件名 出版-日本、図書
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます!
(他の紹介)目次 第1章 小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学(小麦粉
蕎麦粉 ほか)
第2章 こんなにある!おいしい麺いろいろ(素麺と冷や麦の違いとは?
各地のうどんときしめん ほか)
第3章 麺の栄養学(三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー ほか)
第4章 科学の力で麺をおいしく(麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる ほか)
第5章 麺の科学NG集(うどんのゆで水、pHを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず!? ほか)
(他の紹介)著者紹介 山田 昌治
 工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。1953年生まれ。1977年京都大学工学部化学工学科卒業、1979年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、1988年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。2010年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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