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書誌情報

書名

異端の映画史 新東宝の世界   映画秘宝COLLECTION  

著者名 映画秘宝編集部/編
出版者 洋泉社
出版年月 2017.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180084196778.2/イ/1階図書室56B一般図書一般貸出在庫   ○

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S.クァジーモド 河島 英昭
1994
麵類 製麵

書誌詳細

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タイトルコード 1008001130086
書誌種別 図書
書名 異端の映画史 新東宝の世界   映画秘宝COLLECTION  
書名ヨミ イタン ノ エイガシ シントウホウ ノ セカイ 
著者名 映画秘宝編集部/編
著者名ヨミ エイガ ヒホウ ヘンシュウブ
出版者 洋泉社
出版年月 2017.2
ページ数 255p
大きさ 21cm
分類記号 778.21
分類記号 778.21
ISBN 4-8003-1159-7
内容紹介 文芸、エロス、大戦争…。現在に至るまで多くの映画ファンを惹きつける新東宝映画の魅力はどこにあるのか。貴重な証言や資料などから多面的に解きほぐし、異端の映画史の軌跡を追う。
件名 映画-日本、新東宝
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます!
(他の紹介)目次 第1章 小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学(小麦粉
蕎麦粉 ほか)
第2章 こんなにある!おいしい麺いろいろ(素麺と冷や麦の違いとは?
各地のうどんときしめん ほか)
第3章 麺の栄養学(三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー ほか)
第4章 科学の力で麺をおいしく(麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる ほか)
第5章 麺の科学NG集(うどんのゆで水、pHを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず!? ほか)
(他の紹介)著者紹介 山田 昌治
 工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。1953年生まれ。1977年京都大学工学部化学工学科卒業、1979年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、1988年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。2010年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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