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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0181092834 | J38/ﾃﾞ/ | キッズ | 5B | 児童書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
東札幌 | 4013355856 | J38/ﾃﾞ/ | 図書室 | 24 | 児童書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 3 |
本の森 | 1500048069 | | 本の森１ | 7-22 | 児童書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001776939 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
伝統の和食から現代のWASHOKU |
| 書名ヨミ |
デントウ ノ ワショク カラ ゲンダイ ノ ワショク |
| 著者名 |
服部 幸應／監修
|
| 著者名ヨミ |
ハットリ ユキオ |
| 著者名 |
服部 津貴子／監修 |
| 著者名ヨミ |
ハットリ ツキコ |
| 著者名 |
こどもくらぶ／編 |
| 著者名ヨミ |
コドモ クラブ |
| 出版者 |
あすなろ書房
|
| 出版年月 |
2023.6 |
| ページ数 |
63p |
| 大きさ |
31cm |
| 分類記号 |
383.81
|
| 分類記号 |
383.81
|
| ISBN |
4-7515-3148-8 |
| 内容紹介 |
伝統的な和食から懐石料理、現代のWASHOKUまで、子どもたちの健全な心と身体を培う基本となる日本の食文化を、豊富な写真とイラストとともにわかりやすく紹介する。用語解説も収録。 |
| 件名 |
食生活-日本、料理(日本) |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます！ |
| (他の紹介)目次 |
第１章 小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学（小麦粉
蕎麦粉 ほか）
第２章 こんなにある！おいしい麺いろいろ（素麺と冷や麦の違いとは？
各地のうどんときしめん ほか）
第３章 麺の栄養学（三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー ほか）
第４章 科学の力で麺をおいしく（麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる ほか）
第５章 麺の科学ＮＧ集（うどんのゆで水、ｐＨを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず！？ ほか） |
| (他の紹介)著者紹介 |
山田 昌治
工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。１９５３年生まれ。１９７７年京都大学工学部化学工学科卒業、１９７９年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、１９８８年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。２０１０年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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