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書名

帝国大学の朝鮮人　大韓民国エリートの起源　　　　

著者名 鄭 鍾賢／著 　 渡辺 直紀／訳
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180809568377.6/ﾁ/１階図書室45B一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001578505
書誌種別 図書
書名 帝国大学の朝鮮人　大韓民国エリートの起源　　　　
書名ヨミ テイコク ダイガク ノ チョウセンジン　
著者名 鄭 鍾賢／著
著者名ヨミ テイ ショウケン
著者名 渡辺 直紀／訳
著者名ヨミ ワタナベ ナオキ
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年月 2021.4
ページ数 10,270,61p
大きさ 20cm
分類記号 377.6
分類記号 377.6
ISBN 4-7664-2735-6
内容紹介 近代日本のエリート育成装置であった帝国大学に留学した朝鮮人は、大韓民国の樹立に欠かせない存在であった。彼らがなぜ留学し、何を学び、戻って何をしたのか、著者の長年の調査と入念な資料・文献の渉猟により明らかにする。
著者紹介 韓国・東国大学校大学院卒業(文学博士)。仁荷大学文科大学校韓国語文学科副教授。専門は韓国近現代文学・文化史。
件名 留学-歴史、朝鮮人(日本在留)-歴史、東京帝国大学、京都帝国大学
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます！
(他の紹介)目次 第１章　小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学（小麦粉
蕎麦粉　ほか）
第２章　こんなにある！おいしい麺いろいろ（素麺と冷や麦の違いとは？
各地のうどんときしめん　ほか）
第３章　麺の栄養学（三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー　ほか）
第４章　科学の力で麺をおいしく（麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる　ほか）
第５章　麺の科学ＮＧ集（うどんのゆで水、ｐＨを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず！？　ほか）
(他の紹介)著者紹介 山田 昌治
　工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。１９５３年生まれ。１９７７年京都大学工学部化学工学科卒業、１９７９年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、１９８８年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。２０１０年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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