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雑誌名

サンデー毎日

巻号名 2021年 7月11日号増大号 通巻5673号
通番 05673
発行日 20210711
出版者 毎日新聞社

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書誌詳細

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タイトルコード 1001001070535
書誌種別 図書
書名 かえるののどじまん　　　わたしのえほん　　
書名ヨミ カエル ノ ノドジマン　
著者名 さくら ともこ／さく
著者名ヨミ サクラ トモコ
著者名 せべ まさゆき／え
著者名ヨミ セベ マサユキ
出版者 PHP研究所
出版年月 1998.4
ページ数 1冊
大きさ 26cm
分類記号 E
分類記号 E
ISBN 4-569-68099-2
内容紹介 かえるむらのかえるたちは、みんな歌が大好き。「のどじまん大会を開こう」とまんまるいけのまんなかにステージを作りました。みんなうまく歌えるのかな。楽しいのどじまん大会の模様を親しみやすく愛らしい絵で描く。
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます！
(他の紹介)目次 第１章　小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学（小麦粉
蕎麦粉　ほか）
第２章　こんなにある！おいしい麺いろいろ（素麺と冷や麦の違いとは？
各地のうどんときしめん　ほか）
第３章　麺の栄養学（三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー　ほか）
第４章　科学の力で麺をおいしく（麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる　ほか）
第５章　麺の科学ＮＧ集（うどんのゆで水、ｐＨを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず！？　ほか）
(他の紹介)著者紹介 山田 昌治
　工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。１９５３年生まれ。１９７７年京都大学工学部化学工学科卒業、１９７９年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、１９８８年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。２０１０年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 総選挙・都議選ダブル予測
2 沖縄返還交渉の闇 基地固定化の淵源 上
3 現場の悲鳴!ワクチンが全然足りない
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