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書誌情報

書名

人、イヌと暮らす 進化、愛情、社会  教養みらい選書  

著者名 長谷川 眞理子/著
出版者 世界思想社
出版年月 2021.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180868804645.6/ハ/1階図書室55B一般図書一般貸出在庫   ○
2 白石区民4113263497645/ハ/図書室一般図書一般貸出在庫   ○
3 菊水元町4313150890645/ハ/図書室一般図書一般貸出在庫   ○

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北海道立北方民族博物館
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001632330
書誌種別 図書
書名 人、イヌと暮らす 進化、愛情、社会  教養みらい選書  
書名ヨミ ヒト イヌ ト クラス 
著者名 長谷川 眞理子/著
著者名ヨミ ハセガワ マリコ
出版者 世界思想社
出版年月 2021.11
ページ数 5,184p
大きさ 19cm
分類記号 645.6
分類記号 645.6
ISBN 4-7907-1763-8
内容紹介 イヌのそもそもの起源は? どうしてイヌは可愛いの? 進化生物学者と心理学者の夫婦の家にやってきた3頭のイヌたち。それぞれ個性の違う彼らと一緒に暮らして考えたことをつづる。『せかいしそう』連載を加筆・修正。
著者紹介 1952年東京都生まれ。総合研究大学院大学学長。専門は行動生態学、自然人類学。著書に「世界は美しくて不思議に満ちている」「クジャクの雄はなぜ美しい?」など。
件名 いぬ(犬)
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます!
(他の紹介)目次 第1章 小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学(小麦粉
蕎麦粉 ほか)
第2章 こんなにある!おいしい麺いろいろ(素麺と冷や麦の違いとは?
各地のうどんときしめん ほか)
第3章 麺の栄養学(三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー ほか)
第4章 科学の力で麺をおいしく(麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる ほか)
第5章 麺の科学NG集(うどんのゆで水、pHを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず!? ほか)
(他の紹介)著者紹介 山田 昌治
 工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。1953年生まれ。1977年京都大学工学部化学工学科卒業、1979年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、1988年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。2010年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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