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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0118121045 | 023.1/シ/ | 1階図書室 | 32A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
澄川 | 6012672900 | 023/シ/ | 図書室 | 4 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008000217677 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
ベストセラーの風景 |
| 書名ヨミ |
ベスト セラー ノ フウケイ |
| 著者名 |
塩澤 実信/著
|
| 著者名ヨミ |
シオザワ ミノブ |
| 出版者 |
展望社
|
| 出版年月 |
2009.11 |
| ページ数 |
342p |
| 大きさ |
20cm |
| 分類記号 |
023.1
|
| 分類記号 |
023.1
|
| ISBN |
4-88546-208-5 |
| 内容紹介 |
ベストセラーは“時代を映す鏡”。時の流れ、変遷につれ、売れる本のつくり出す風景は変わっていく-。過去と現在のベストセラーを対比して、その共通点を探る。『月刊BOSS』連載を単行本化。 |
| 著者紹介 |
長野県生まれ。日本ペンクラブ、日本出版学会会員。東京大学新聞研究所講師などを歴任。著書に「出版社の運命を決めた一冊の本」「雑誌をつくった編集者たち」「出版社大全」など。 |
| 件名 |
出版-日本、図書 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
日本経済新聞 中日新聞・東京新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます! |
| (他の紹介)目次 |
第1章 小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学(小麦粉 蕎麦粉 ほか) 第2章 こんなにある!おいしい麺いろいろ(素麺と冷や麦の違いとは? 各地のうどんときしめん ほか) 第3章 麺の栄養学(三大栄養素と微量栄養素 タンパク質のアレルギー ほか) 第4章 科学の力で麺をおいしく(麺をおいしくゆでる 素麺をおいしく食べる ほか) 第5章 麺の科学NG集(うどんのゆで水、pHを下げ過ぎると… うどんだって蒸し調理で時短になるはず!? ほか) |
| (他の紹介)著者紹介 |
山田 昌治 工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。1953年生まれ。1977年京都大学工学部化学工学科卒業、1979年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、1988年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。2010年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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