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書名

イタリア肉料理の発想と組み立て カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで    

著者名 高山 いさ己/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310320120596.33/タ/2階図書室506一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
498.39 498.39
軽音楽-歴史

書誌詳細

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タイトルコード 1008001357913
書誌種別 図書
書名 イタリア肉料理の発想と組み立て カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで    
書名ヨミ イタリア ニクリョウリ ノ ハッソウ ト クミタテ 
著者名 高山 いさ己/著
著者名ヨミ タカヤマ イサミ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.3
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-416-51974-5
内容紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。
著者紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」とパスタ店「si.si.煮干啖(シシニボタン)」オーナーシェフ。メディア出演や取材多数。
件名 料理-肉、料理(西洋)-イタリア
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本のポピュラー音楽は、ついに「洋楽コンプレックス」から解放されたのか?ジャズ、ポップス、フォーク、ロック、そしてヒップホップ…あらゆるジャンルで「本場」に追いつき・追い越すことを目指してきた日本のポピュラー音楽。世界有数の音楽消費大国となった現代に至るまで、私たちは洋楽からどのように影響を受け、自分たちの音を追い求めてきたのか?近年進む「ドメスティック化」は、洋邦の差異が克服されたことを意味するのか?史学、文学、社会学、カルチュラルスタディーズ等の多様な視点から、これまでにない日本人とポピュラー音楽の関係を提示。
(他の紹介)目次 序章 洋楽コンプレックス
第1章 ジャズの貫戦的熱伝導―ジーン・クルーパ・トリオ来日公演にみる熱狂的実演文化の原風景
第2章 ビートルズが教えてくれなかったこと
第3章 日本のロック黎明期における「作品の空間」と「生産の空間」
第4章 「洋楽の音」の追求と都市型音楽―牧村憲一氏インタビュー
第5章 ファーザーズサン―加藤典洋と浜田省吾
第6章 東京のストリート・ジェネレーション
第7章 フジロック、洋邦の対峙
第8章 Jポップを輸出する―「音楽メディア」としてのアニソン
第9章 ウェブ的音楽生活における洋楽の位置
(他の紹介)著者紹介 南田 勝也
 武蔵大学社会学部教授。博士(社会学)。専門は音楽社会学、現代社会論(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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