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書誌情報

書名

低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    

著者名 今城 敏/著   服部栄養専門学校/監修
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5


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1 中央図書館0180967440596.3/イ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 山の手7013122838596.3/イ/図書室04a一般図書一般貸出貸出中  ×
3 図書情報館1310553381596.33/イ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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末木 文美士
2006
180.4 180.4
仏教 倫理学

書誌詳細

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タイトルコード 1008001682551
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ 
著者名 今城 敏/著
著者名ヨミ イマナリ サトシ
著者名 服部栄養専門学校/監修
著者名ヨミ ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7782-0497-6
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名 料理-肉、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ヒトとサルはどう違う?
霊長類の登場
森でくらした初期猿人
直立二足歩行をはじめた猿人
道具を手にした原人
アフリカを出た原人
ホモ・ネアンデルターレンシスとホモ・サピエンス
世界に広がったホモ・サピエンス
狩猟採集から農耕へ
古代文明の開化
日本に来たホモ・サピエンス
人類はどこへ向かうのか
(他の紹介)著者紹介 河野 礼子
 慶應義塾大学文学部自然科学部門准教授。自然人類学人類進化学。東京都生まれ。東京大学理学部生物学科卒業、同大学大学院理学系研究科生物科学専攻(人類学)修了。理学博士。2002年より国立科学博物館人類研究部研究員、2013年より同研究主幹。専門は人類進化学、形態人類学。ヒトと類人猿の歯の形の進化や、3Dプリンターを利用した化石人骨の3次元デジタル分析などの研究に携わっている。2017年より慶應義塾大学文学部准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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