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書名

料理人のための薪火料理A to Z　　　　　

著者名 グラフィック社編集部／編
出版者 グラフィック社
出版年月 2023.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310657448596/ﾘ/２階図書室504一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌種別 図書
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書名ヨミ リョウリニン ノ タメ ノ マキビ リョウリ エー トゥ ゼット　
著者名 グラフィック社編集部／編
著者名ヨミ グラフィックシャ ヘンシュウブ
出版者 グラフィック社
出版年月 2023.11
ページ数 191p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7661-3800-9
内容紹介 プロの料理人に向けた「薪火料理」の解説書。薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介するとともに、10店の多彩な薪火料理50品の火入れとレシピを掲載する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 原爆は「人類」の上ではなく、ひとりひとりの人間の上に落ちた―なぜ原爆が「人類の過ち」なのか。なぜ原爆の「経験」を「継承」しなければならないのか。原爆の体験者たちは、どのような苦しみを抱えて、戦後を生きたのか。広島への原爆投下が、人類すべての過ちとして、普遍化されていく歴史的・社会的背景を追い、戦後の日本と広島がかかえる「核」をめぐる矛盾を問い直す。
(他の紹介)目次 ヒロシマの普遍主義
第１部　創られたヒロシマ―普遍主義の力学（占領と復興―普遍主義の誕生
原水爆禁止運動と広島―人道主義と超政治的立場
原水爆禁止運動の分裂と広島市行政―権力の拡大）
第２部　遺産化する被爆体験―継承の力学（被爆体験の遺産化―被災の資料と記録の運動
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第３部　生きている原爆―暴力の力学（傷と痛み
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反原爆の立場―もうひとつの普遍主義
(他の紹介)著者紹介 根本 雅也
　１９７９年生まれ。日本学術振興会特別研究員（ＰＤ）。一橋大学大学院社会学研究科博士課程修了。博士（社会学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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