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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310145535 | 596.65/イ/ | 2階図書室 | 508 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001270886 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
日本の有平糖 名匠に学ぶ、基本の手順と細工徹底解説 |
書名ヨミ |
ニホン ノ アルヘイトウ |
著者名 |
石川 久行/著
|
著者名ヨミ |
イシカワ ヒサユキ |
出版者 |
グラフィック社
|
出版年月 |
2018.5 |
ページ数 |
175p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.65
|
分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-7661-3169-7 |
内容紹介 |
日本の菓子職人たちが独自に進化させてきた有平糖。その可愛くも美しい造形美と、基本の生地作りから着色加工、細工完成までを豊富な写真で紹介。有平糖の歴史なども解説する。 |
著者紹介 |
1953年群馬県生まれ。東京農業大学栄養学科卒業。群馬県菓子技能士会技術顧問。選和菓子職審査委員。伝統和菓子職認定者。栄養士、製菓衛生士、菓子製造一級技能士、有平糖細工伝承者。 |
件名 |
和菓子、飴 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
四季を彩る可愛い飴菓子(春 夏 ほか) 有平糖基本生地を作る 技法1(準備をする 色粉を作る ほか) 基本生地からの細工 技法2(笹の葉 こぼれ梅 ほか) 有平糖作りに使う道具と現代の有平糖加工(基本生地作りと加工に使う道具類 加工、着色と細工に使う道具類 ほか) 有平糖の歴史を垣間見る(有平糖の歴史と切り離せない砂糖 有平糖の出現 ほか) |
内容細目表
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