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書名

チョコレートを極める12章　　　　　

著者名 佐藤 清隆／著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310665946588.3/ｻ/２階図書室509一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001827109
書誌種別 図書
書名 チョコレートを極める12章　　　　　
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ　
著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
大きさ 19cm
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 悲惨のしくみ
誰の責任なのか
公平な社会、健康な生活
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教育とエンパワーメント
生きるために働く
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(他の紹介)著者紹介 マーモット，マイケル
　１９４５年イングランド生まれ、オーストラリアで教育を受ける。現在、ユニヴァーシティ・カレッジ・ロンドン（ロンドン大学）疫学・公衆衛生学教授。２０１５年から２０１６年にかけて世界医師会長。世界保健機関「健康の社会的決定要因委員会」（２００５〜２００８年）の委員長を務め、『社会的決定要因と健康格差に関する欧州報告』（２０１４年）をまとめた。２０００年に女王からナイト（Ｋｎｉｇｈｔ）の称号を授与(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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内容細目表

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