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書名

ニッポンのおつきあいとしきたりの心得帖　　　　　

著者名 岩下 宣子／監修
出版者 学研プラス
出版年月 2017.12

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2 白石東4211994241385/ﾆ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310195522385.9/ﾆ/２階図書室LIFE-264一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000659154
書誌種別 図書
書名 札幌市埋蔵文化財センター埋蔵文化財展示室更新基本計画　　　　　
書名ヨミ サッポロシ　マイゾウ　ブンカザイ　センター　マイゾウ　ブンカザイ　テンジシツ　コウシン　キホン　ケイカク　
著者名 札幌市埋蔵文化財センター（札幌市観光文化局文化部文化財課埋蔵文化財係）／編
著者名ヨミ サッポロシ マイゾウ ブンカザイ センター
出版者 札幌市埋蔵文化財センター（札幌市観光文化局文化部文化財課埋蔵文化財係）
出版年月 ２０１３．３
ページ数 １３ｐ
大きさ ３０ｃｍ
分類記号 210.2 709.1
分類記号 210.2 709.1
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ブランチングって何？冷凍している間、おいしさを保つには？冷凍中の乾燥を防ぐ方法は？一尾魚は内臓をつけたまま、冷凍してもＯＫ！金属トレーにのせて急速冷凍できるの？全３００種冷凍＆解凍テク。
(他の紹介)目次 １　冷凍＆解凍の基本（食品を冷凍する前と後では何が違う？
冷凍に向いている食材って？　ほか）
２　おどろきのおいしさ！肉の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（鶏もも肉のしょうがじょうゆ漬け
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３　しっとり、やわらか！魚介の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（あじのジェノバ漬け
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４　目からウロコ！豆・大豆製品・乳製品・卵の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（ひよこ豆のマリネ
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５　おいしく食べきる！野菜の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（おろし野菜のトマトソース風
赤・黄パプリカのさっぱりマリネ　ほか）
(他の紹介)著者紹介 鈴木 徹
　農学博士。東京海洋大学食品生産科学部門教授。日本食品保蔵科学会理事、日本食品科学工学会理事。食品メーカーとの共同開発も活発におこなっている。日本では数少ない冷凍学の専門家として、テレビ出演等多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
牛尾 理恵
　料理研究家。栄養士。料理研究家に師事したのち、料理専門制作会社を経て独立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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