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書名

学校では教えてくれない江戸・幕末史の授業　　　　　

著者名 井沢 元彦／著
出版者 PHPエディターズ・グループ
出版年月 2018.12

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001328541
書誌種別 図書
書名 学校では教えてくれない江戸・幕末史の授業　　　　　
書名ヨミ ガッコウ デワ オシエテ クレナイ エド バクマツシ ノ ジュギョウ　
著者名 井沢 元彦／著
著者名ヨミ イザワ モトヒコ
出版者 PHPエディターズ・グループ
出版年月 2018.12
ページ数 317p
大きさ 19cm
分類記号 210.5
分類記号 210.5
ISBN 4-569-84186-1
内容紹介 徳川幕府は朱子学によって長期政権を築くことができ、その猛毒によって滅んだ-。鎖国政策の裏側、「五箇条の御誓文」の謎…。井沢元彦が教科書ではわからない「徳川300年の闇」を暴く。井沢が行った講座をもとに単行本化。
著者紹介 1954年名古屋市生まれ。早稲田大学法学部卒業。作家。TBS報道局(政治部)記者時代に「猿丸幻視行」で江戸川乱歩賞受賞。ほかの著書に「逆説の日本史」シリーズなど。
件名 日本-歴史-江戸時代
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
(他の紹介)目次 第１部　知識編（基本調味料のなぜ
素材のなぜ
調理法のなぜ）
第２部　実践編（道具と下ごしらえ
おいしいコツあれこれ
造り
焼く・焼き物
煮る・煮物）
(他の紹介)著者紹介 杉田 浩一
　日本調理科学会副会長、昭和女子大学家政学部（現生活科学部）調理学教授などを歴任。２００３年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
比護 和子
　元日本調理科学会関東支部役員。元昭和女子大学生活科学部管理栄養学科教授。昭和女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑 耕一郎
　元辻調理師専門学校日本料理主任教授。在職中は同校で教壇に立つ傍ら、ＴＶ料理番組レギュラー出演ほか世界に向けて日本料理の紹介普及に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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