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書誌情報

書名

学問論   岩波文庫  

著者名 ウェルケ・シェリング/著   勝田 守一/訳
出版者 岩波書店
出版年月 1978


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 ふしこ3210896399134/シ/文庫一般図書一般貸出在庫  

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ポール E.サックス カルバン J.コーエン ダニエル R.クリックス 岩田 健太郎
1986
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1001001062019
書誌種別 図書
書名 学問論   岩波文庫  
書名ヨミ ガクモンロン 
著者名 ウェルケ・シェリング/著
著者名ヨミ ウェルケ シェリング
著者名 勝田 守一/訳
著者名ヨミ カツタ シュイチ
出版者 岩波書店
出版年月 1978
ページ数 225p
大きさ 15cm
分類記号 134.3
分類記号 134.3
ISBN 4-00-336311-6
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ?」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ&ポイントまでを網羅した「実践編」の2部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見!直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
(他の紹介)目次 第1部 知識編(基本調味料のなぜ
素材のなぜ
調理法のなぜ)
第2部 実践編(道具と下ごしらえ
おいしいコツあれこれ
造り
焼く・焼き物
煮る・煮物)
(他の紹介)著者紹介 杉田 浩一
 日本調理科学会副会長、昭和女子大学家政学部(現生活科学部)調理学教授などを歴任。2003年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
比護 和子
 元日本調理科学会関東支部役員。元昭和女子大学生活科学部管理栄養学科教授。昭和女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑 耕一郎
 元辻調理師専門学校日本料理主任教授。在職中は同校で教壇に立つ傍ら、TV料理番組レギュラー出演ほか世界に向けて日本料理の紹介普及に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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