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書誌情報

書名

彩雲国物語  [11] 角川ビーンズ文庫 青嵐にゆれる月草 

著者名 雪乃 紗衣/[著]
出版者 角川書店
出版年月 2007.4


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新琴似2013022450913.6/ユキ/11少年文庫一般図書一般貸出在庫  
2 9013283214913.6/ユキ/11ヤング13A,15B一般図書一般貸出在庫  
3 ふしこ3213059193913/ユ/11常設展示2一般図書一般貸出在庫  
4 白石東4211979846913/ユ/11文庫一般図書一般貸出在庫  
5 北白石4413047079913/ユ/11ヤング一般図書一般貸出貸出中  ×
6 厚別西8213009825913/ユ/11文庫一般図書一般貸出在庫  

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ロバート・C・フルフォード ジーン・ストーン 上野 圭一
1997
料理(日本)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1006700406475
書誌種別 図書
書名 彩雲国物語  [11] 角川ビーンズ文庫 青嵐にゆれる月草 
書名ヨミ サイウンコク モノガタリ 
著者名 雪乃 紗衣/[著]
著者名ヨミ ユキノ サイ
出版者 角川書店
出版年月 2007.4
ページ数 253p
大きさ 15cm
分類記号 913.6
分類記号 913.6
ISBN 4-04-449913-6
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ?」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ&ポイントまでを網羅した「実践編」の2部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見!直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
(他の紹介)目次 第1部 知識編(基本調味料のなぜ
素材のなぜ
調理法のなぜ)
第2部 実践編(道具と下ごしらえ
おいしいコツあれこれ
造り
焼く・焼き物
煮る・煮物)
(他の紹介)著者紹介 杉田 浩一
 日本調理科学会副会長、昭和女子大学家政学部(現生活科学部)調理学教授などを歴任。2003年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
比護 和子
 元日本調理科学会関東支部役員。元昭和女子大学生活科学部管理栄養学科教授。昭和女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑 耕一郎
 元辻調理師専門学校日本料理主任教授。在職中は同校で教壇に立つ傍ら、TV料理番組レギュラー出演ほか世界に向けて日本料理の紹介普及に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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