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書名

もうけのしくみ図鑑　知れば知るほど面白い!　　TJ MOOK　　

著者名 菅原 由一／監修
出版者 宝島社
出版年月 2024.10

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2 東札幌4013434271673/ﾓ/図書室8一般図書一般貸出貸出中  ×
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001890102
書誌種別 図書
書名 もうけのしくみ図鑑　知れば知るほど面白い!　　TJ MOOK　　
書名ヨミ モウケ ノ シクミ ズカン　
著者名 菅原 由一／監修
著者名ヨミ スガワラ ユウイチ
出版者 宝島社
出版年月 2024.10
ページ数 95p
大きさ 30cm
分類記号 673
分類記号 673
ISBN 4-299-05990-1
内容紹介 レシート買取アプリ、カーテン販売店、町の写真店、ゲーム業界、YouTuber、クラウドファンデング。もうかる業種にはワケがある! 町の小さな店舗から大企業まで、利益を生み出すビジネスの「裏側」を紹介する。
件名 商業経営
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
(他の紹介)目次 第１部　知識編（基本調味料のなぜ
素材のなぜ
調理法のなぜ）
第２部　実践編（道具と下ごしらえ
おいしいコツあれこれ
造り
焼く・焼き物
煮る・煮物）
(他の紹介)著者紹介 杉田 浩一
　日本調理科学会副会長、昭和女子大学家政学部（現生活科学部）調理学教授などを歴任。２００３年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
比護 和子
　元日本調理科学会関東支部役員。元昭和女子大学生活科学部管理栄養学科教授。昭和女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑 耕一郎
　元辻調理師専門学校日本料理主任教授。在職中は同校で教壇に立つ傍ら、ＴＶ料理番組レギュラー出演ほか世界に向けて日本料理の紹介普及に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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