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書誌情報

書名

花森さん、しずこさん、そして暮しの手帖編集部     

著者名 小榑 雅章/著
出版者 暮しの手帖社
出版年月 2016.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 太平百合原2410260737023/コ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 苗穂・本町3413090154023/コ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2016
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001060657
書誌種別 図書
書名 花森さん、しずこさん、そして暮しの手帖編集部     
書名ヨミ ハナモリ サン シズコ サン ソシテ クラシ ノ テチョウ ヘンシュウブ 
著者名 小榑 雅章/著
著者名ヨミ コグレ マサアキ
出版者 暮しの手帖社
出版年月 2016.6
ページ数 399p
大きさ 19cm
分類記号 023.067
分類記号 023.067
ISBN 4-7660-0201-0
内容紹介 『暮しの手帖』天才編集者の花森安治と、猪突猛進な社長・大橋鎭子と、雑誌作りに明け暮れた日々-。連続テレビ小説「とと姉ちゃん」のモチーフ2人との思い出を、花森の愛弟子がはじめて綴った涙と笑いのうちあけ記。
著者紹介 1937年東京都生まれ。早稲田大学第一文学部卒業。社会学博士。暮しの手帖社、兵庫FMラジオ放送社長、ダイエー消費経済研究所代表取締役会長等を経て、向社会性研究所主任研究員。
件名 暮しの手帖社
個人件名 花森 安治、大橋 鎮子
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ?」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ&ポイントまでを網羅した「実践編」の2部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見!直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
(他の紹介)目次 第1部 知識編(基本調味料のなぜ
素材のなぜ
調理法のなぜ)
第2部 実践編(道具と下ごしらえ
おいしいコツあれこれ
造り
焼く・焼き物
煮る・煮物)
(他の紹介)著者紹介 杉田 浩一
 日本調理科学会副会長、昭和女子大学家政学部(現生活科学部)調理学教授などを歴任。2003年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
比護 和子
 元日本調理科学会関東支部役員。元昭和女子大学生活科学部管理栄養学科教授。昭和女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑 耕一郎
 元辻調理師専門学校日本料理主任教授。在職中は同校で教壇に立つ傍ら、TV料理番組レギュラー出演ほか世界に向けて日本料理の紹介普及に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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