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書名

夢の構造原理　　　　　

著者名 近藤 圭司郎／著
出版者 ストーク
出版年月 1997.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110465119145.2/ｺ/書庫２一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001001009252
書誌種別 図書
書名 夢の構造原理　　　　　
書名ヨミ ユメ ノ コウゾウ ゲンリ　
著者名 近藤 圭司郎／著
著者名ヨミ コンドウ ケイシロウ
出版者 ストーク
出版年月 1997.5
ページ数 763,11p
大きさ 22cm
分類記号 145.2
分類記号 145.2
ISBN 4-7952-7493-2
内容紹介 1.単位定義 2.単位運動 3.断片夢と多巡夢 4.分断型 5.単位規則 6.対応帯理論 7.カラム理論 8.群構造論
件名 夢
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。
(他の紹介)目次 第１部　知識編（基本調味料のなぜ
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調理法のなぜ）
第２部　実践編（道具と下ごしらえ
おいしいコツあれこれ
造り
焼く・焼き物
煮る・煮物）
(他の紹介)著者紹介 杉田 浩一
　日本調理科学会副会長、昭和女子大学家政学部（現生活科学部）調理学教授などを歴任。２００３年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
比護 和子
　元日本調理科学会関東支部役員。元昭和女子大学生活科学部管理栄養学科教授。昭和女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑 耕一郎
　元辻調理師専門学校日本料理主任教授。在職中は同校で教壇に立つ傍ら、ＴＶ料理番組レギュラー出演ほか世界に向けて日本料理の紹介普及に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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