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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
澄川 | 6013051781 | 596.2/ｽ/ | 文庫 | 25 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001146694 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
日本料理のコツ 角川ソフィア文庫 |
| 書名ヨミ |
ニホン リョウリ ノ コツ |
| 著者名 |
杉田 浩一／著
|
| 著者名ヨミ |
スギタ コウイチ |
| 著者名 |
比護 和子／著 |
| 著者名ヨミ |
ヒゴ カズコ |
| 著者名 |
畑 耕一郎／著 |
| 著者名ヨミ |
ハタ コウイチロウ |
| 出版者 |
KADOKAWA
|
| 出版年月 |
2017.3 |
| ページ数 |
365p |
| 大きさ |
15cm |
| 分類記号 |
596.21
|
| 分類記号 |
596.21
|
| ISBN |
4-04-400239-8 |
| 内容紹介 |
日本料理にまつわる疑問を科学的に解説する、Q&A形式の実践的調理バイブル。調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ&ポイントまでを網羅した「実践編」の2部構成。 |
| 件名 |
料理(日本) |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法―各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。 |
| (他の紹介)目次 |
第１部 知識編（基本調味料のなぜ
素材のなぜ
調理法のなぜ）
第２部 実践編（道具と下ごしらえ
おいしいコツあれこれ
造り
焼く・焼き物
煮る・煮物） |
| (他の紹介)著者紹介 |
杉田 浩一
日本調理科学会副会長、昭和女子大学家政学部（現生活科学部）調理学教授などを歴任。２００３年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
比護 和子
元日本調理科学会関東支部役員。元昭和女子大学生活科学部管理栄養学科教授。昭和女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑 耕一郎
元辻調理師専門学校日本料理主任教授。在職中は同校で教壇に立つ傍ら、ＴＶ料理番組レギュラー出演ほか世界に向けて日本料理の紹介普及に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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