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書名

一流の本質　20人の星を獲ったシェフたちの仕事論　　　　

著者名 岸田 周三／[ほか著] 　 クックビズ(株)Foodion／編
出版者 大和書房
出版年月 2017.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310053002596.028/ｲ/２階図書室518一般図書貸出禁止在庫　  ×

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栄養調理関係法令… 【調理師読本2019年版】 調理師読本2019年版
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成美堂出版編集部…

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001143636
書誌種別 図書
書名 一流の本質　20人の星を獲ったシェフたちの仕事論　　　　
書名ヨミ イチリュウ ノ ホンシツ　
著者名 岸田 周三／[ほか著]
著者名ヨミ キシダ シュウゾウ
著者名 クックビズ(株)Foodion／編
著者名ヨミ クック ビズ カブ フージョン
出版者 大和書房
出版年月 2017.3
ページ数 278p
大きさ 19cm
分類記号 596.028
分類記号 596.028
ISBN 4-479-79578-0
内容紹介 新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…。トップを走る20人のシェフたちが、仕事のすべてを語る。『Foodion』掲載のインタビューから、一般のビジネスマンにも役立ちそうな内容のものを抜粋・編纂して書籍化。
件名 調理師
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…トップを走るプロ達が仕事のすべてを語る。
(他の紹介)目次 常に「一歩先の理想」を求めて
「常識」はクリエイティビティの邪魔になる
ガストロノミーのＡｐｐｌｅやＧｏｏｇｌｅを目指して
離職率の低さが３店舗すべて星付きにつながった
可能性は、自分次第でどこまでも広がる
正解のない道でベストを探し続ける
チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる
料理人とは２時間で人を幸せにできる最高の職業
競争ではなくモノポリーを目指したい
運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる
さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる
究極のスタイルを妥協せずにやりきる
感性を錆びつかせないために動き続ける
毎日のトレーニングの先に「未来」がある
疑うところから始めよう
変えることを恐れないから古くならない
媚びずに、最高のものをつくり続ける
「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく
不安を自信に変えていく集中力
イノベーションの種は、どこにでもある


内容細目表

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