蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180025975 | 596.3/ジ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310067051 | 596.33/カ/ | 2階図書室 | 504 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
川崎 誠也 皆良田 光輝 藤木 徳彦 有馬 邦明 谷 利通 手島 純也 湯澤 貴博 高橋 雄二郎 川手 寛康
ベリーのお菓子とデザート : 風味…
荒井 昇/著,遠…
料理を彩るパーツアイデア図鑑
橋本 宏一/[著…
未来につなぐフランス料理 : 科学…
高橋 雄二郎/著
フランス料理 王道探求
手島 純也/著
自由な発想で素材をいかすオードブル…
荒井 昇/著,太…
フランス料理肉を極める全技法 : …
古賀 純二/著,…
肉の火入れ : フランス料理のテク…
川手 寛康/著
ビストロメニュー・バイブル
谷 利通/著,生…
野菜のオードブル・バイブル
中田 雄介/著,…
ぼくが伝えたい山の幸里の恵み : …
藤木 徳彦/著
ピンチョス&フィンガーフード・バイ…
石井 真介/著,…
山のお肉のフルコース : パッソ・…
有馬 邦明/著
ソース・バイブル : フォンとジュ…
古賀 純二/著,…
デザート・バイブル : 組み立てと…
金井 史章/著,…
シェフたちの持ち寄りレシピ : 料…
浅野 まき/著,…
うまいぞ!シカ肉 : 捕獲、解体、…
松井 賢一/著,…
フレンチで味わう信州12か月
藤木 徳彦/著
前へ
次へ
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001083737 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
ジビエ・バイブル 野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで |
書名ヨミ |
ジビエ バイブル |
著者名 |
川崎 誠也/著
|
著者名ヨミ |
カワサキ セイヤ |
著者名 |
皆良田 光輝/著 |
著者名ヨミ |
カイラダ コウキ |
著者名 |
藤木 徳彦/著 |
著者名ヨミ |
フジキ ノリヒコ |
出版者 |
ナツメ社
|
出版年月 |
2016.9 |
ページ数 |
175p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.33
|
分類記号 |
596.33
|
ISBN |
4-8163-6106-7 |
内容紹介 |
フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ(野鳥獣)料理。飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介。狩猟及び捕獲の現場も取材する。 |
著者紹介 |
六本木「オーシザーブル」シェフを経て、「レストランアラジン」開業。 |
件名 |
料理-肉、野生動物 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ(野鳥獣)料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。 |
(他の紹介)目次 |
野鳥(マガモ コガモ カルガモ・オナガガモ キンクロハジロ ヤマバト ヤマウズラ キジ エゾライチョウ・ヤマシギ コジュケイ・その他小鳥) 獣(シカ イノシシ ノウサギ ツキノワグマ・アナグマ ハクビシン) |
(他の紹介)著者紹介 |
川崎 誠也 大阪の調理師学校を卒業して、フランス料理店で勤務後渡仏し、フランス各地の星つき店で9年間修業。帰国後六本木「オーシザーブル」シェフを経て、1993年「レストラン アラジン」開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 皆良田 光輝 銀座「山和」で2年半、有楽町「アピシウス」で13年間修業後、神田・六本木「パ・マル」で9年間シェフを務める。2008年「KAIRADA」開業。狩猟免許を持ち、クマ、イノシシ、シカの大物猟に出向く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 藤木 徳彦 駒場学園高等学校食物科卒業後、蓼科高原のオーベルジュで修業。1998年「オーベルジュ・エスポワール」開業。NPO法人日本ジビエ振興協議会理事長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 有馬 邦明 イタリア料理店で修業後渡伊し、ロンヴァルディアやトスカーナ等で2年間修業し帰国。2002年「パッソ ア パッソ」開業。ジビエをはじめ日本全国の食材生産者を訪ね歩く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 谷 利通 鎌倉「ジョージ&レイ」を経て広尾「レストラン アラジン」で修業後、フランス、スイスに渡る。帰国後、四谷「メゾン カシュカシュ」シェフ等を経て、2012年「レストラン タニ」開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
前のページへ