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書誌情報

書名

ソースの歴史   「食」の図書館  

著者名 メアリアン・テブン/著   伊藤 はるみ/訳
出版者 原書房
出版年月 2016.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8012944289588/テ/図書室8一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310011570588.6/テ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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2016
588.6 588.6
アンドレ・シモン賞特別賞

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001054178
書誌種別 図書
書名 ソースの歴史   「食」の図書館  
書名ヨミ ソース ノ レキシ 
著者名 メアリアン・テブン/著
著者名ヨミ メアリアン テブン
著者名 伊藤 はるみ/訳
著者名ヨミ イトウ ハルミ
出版者 原書房
出版年月 2016.5
ページ数 190p
大きさ 20cm
分類記号 588.6
分類記号 588.6
ISBN 4-562-05318-6
内容紹介 高級フランス料理からエスニック料理、B級ソースまで、世界中のソースを紹介。実は難しいソースの定義、進化と伝播、各国のソース、「うま味」の秘密、最新科学に基づくソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付き。
著者紹介 バード大学サイモンズロック校(マサチューセッツ州)のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センター長。ルネサンス期および17世紀のフランス文学と食物史を研究。
件名 ソース-歴史
言語区分 日本語
受賞情報 アンドレ・シモン賞特別賞

(他の紹介)内容紹介 高級フランス料理からエスニック料理、B級ソースまで…世界中のソースを大研究!実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
(他の紹介)目次 序章 ソースは謎めいた存在
第1章 ソースの歴史
第2章 コンディメントソース
第3章 フランス料理のソース
第4章 グレイヴィ―肉とパスタのソース
第5章 ちょっと変わったソース
第6章 何が違い、何が同じなのか


内容細目表

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