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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
厚別 | 8012944289 | 588/テ/ | 図書室 | 8 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310011570 | 588.6/テ/ | 書庫2 | | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001054178 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
ソースの歴史 「食」の図書館 |
書名ヨミ |
ソース ノ レキシ |
著者名 |
メアリアン・テブン/著
|
著者名ヨミ |
メアリアン テブン |
著者名 |
伊藤 はるみ/訳 |
著者名ヨミ |
イトウ ハルミ |
出版者 |
原書房
|
出版年月 |
2016.5 |
ページ数 |
190p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
588.6
|
分類記号 |
588.6
|
ISBN |
4-562-05318-6 |
内容紹介 |
高級フランス料理からエスニック料理、B級ソースまで、世界中のソースを紹介。実は難しいソースの定義、進化と伝播、各国のソース、「うま味」の秘密、最新科学に基づくソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付き。 |
著者紹介 |
バード大学サイモンズロック校(マサチューセッツ州)のフランス語フランス文学准教授。食物学研究センター長。ルネサンス期および17世紀のフランス文学と食物史を研究。 |
件名 |
ソース-歴史 |
言語区分 |
日本語 |
受賞情報 |
アンドレ・シモン賞特別賞 |
(他の紹介)内容紹介 |
高級フランス料理からエスニック料理、B級ソースまで…世界中のソースを大研究!実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。 |
(他の紹介)目次 |
序章 ソースは謎めいた存在 第1章 ソースの歴史 第2章 コンディメントソース 第3章 フランス料理のソース 第4章 グレイヴィ―肉とパスタのソース 第5章 ちょっと変わったソース 第6章 何が違い、何が同じなのか |
内容細目表
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