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書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学　伝統的な材料・職人技術を徹底詳解　　　　

著者名 パオロ・マーシ／著 　 アンナリーサ・ロマーノ／著 　 エンツォ・コッチャ／著 　 永島 俊夫／監訳 　 鈴木 庸子／訳
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1

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2 図書情報館1310429269596.23/ﾏ/２階図書室506一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001451879
書誌種別 図書
書名 ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学　伝統的な材料・職人技術を徹底詳解　　　　
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク　
著者名 パオロ・マーシ／著
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著者名 アンナリーサ・ロマーノ／著
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著者名 エンツォ・コッチャ／著
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出版者 丸善出版
出版年月 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-621-30477-8
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。
件名 ピザ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 常にマルクスの名と共に語られてきた革命家フリードリヒ・エンゲルス。自らは産業革命の揺籃地マンチェスターで家業の綿工場を経営しながら、４０年にわたって友人カール・マルクスとその家族の生活を支え、マルクスの死後は、生前刊行がかなわなかった『資本論』第２巻、第３巻を完成させた人物だ。マルクスが再評価される中で不当にも忘れ去られ、マルクス思想をねじ曲げた張本人とまで断罪されるエンゲルスとは、一体何者だったのか。彼は何を考え、何をなし得たのか。不世出の革命家エンゲルスの思想と人間に迫る決定版評伝。
(他の紹介)目次 序文　忘れられた彫像
第１章　シオンのジークフリート
第２章　竜の種
第３章　黒と白のマンチェスター
第４章　少々の忍耐と若干の威嚇
第５章　限りなく豊作の四八年
第６章　さまざまな灰色のマンチェスター
第７章　悪徳商売の終わり
第８章　リージェンツ・パーク・ロードの大ラマ僧
第９章　マルクスのブルドッグ
第１０章　ついに第一バイオリンに
エピローグ　ふたたびエンゲリス市へ
(他の紹介)著者紹介 ハント，トリストラム
　１９７４年イギリス生まれ。歴史家。ケンブリッジ大学、シカゴ大学を卒業後、ロンドン大学クィーン・メアリー校の英国史学講師。２０１０年より労働党議員を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
東郷 えりか
　翻訳家。上智大学外国語学部フランス語学科卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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