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業種別審査事典　　第3巻　　木材 紙パ 化学 エネルギー　

著者名 金融財政事情研究会／編
出版者 金融財政事情研究会
出版年月 2016.1

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章　　　　　
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ　
著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第３巻　木材・紙パ・化学・エネルギー分野（木材・木製品関連（除く家具）
パルプ・紙・紙加工品関連
化学工業関連
窯業・土石製品関連
プラスチック製品関連
石油・ゴム製品関連
エネルギー関連）


内容細目表

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