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書名

中村勝宏の魂の食対談　　[1]　　本物を求めて　

著者名 中村 勝宏／著
出版者 オータパブリケイションズ
出版年月 2015.11

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タイトルコード 1008000987147
書誌種別 図書
書名 中村勝宏の魂の食対談　　[1]　　本物を求めて　
書名ヨミ ナカムラ カツヒロ ノ タマシイ ノ ショクタイダン　
著者名 中村 勝宏／著
著者名ヨミ ナカムラ カツヒロ
出版者 オータパブリケイションズ
出版年月 2015.11
ページ数 340p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-903721-54-5
内容紹介 フランス料理シェフ・中村勝宏が、食品や料理にかかわる真のエキスパートやグランシェフら16名を自ら選び、今日一流のプロとして認知される彼らの足跡を辿った対談集。週刊ホテルレストラン『HOTERES』連載を書籍化。
件名 飲食店、調理師
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 大切なことは、本気の姿勢をみせること（帝国ホテル専務執行役員総料理長　田中健一郎）
自分が持っているものを惜しまず与えるということが、日々の仕事である（ベージュアラン・デュカス東京総料理長　小島景）
メートル・ドテルは人生の食の語り部でなければならない（フランスジョルジュ・パティスト杯協会　アンドレ・ソレール）
“自分の信念に基づいた菓子をつくる”という、たった一つの方法論（オーボンヴュータンオーナーシェフ　河田勝彦）
フロマージュとは、人間の知恵が詰まった神様の贈り物（（株）フェルミエ代表取締役社長　本間るみ子）
悩むからこそ何かが生まれてくる（東京・銀座ラ・ベットラ・ダ・オチアイオーナーシェフ、日本イタリア料理協会会長　落合務）
中国文化の歴史的な背景とその成り立ちを意識しながら、今一度、中国料理をとらえる（知味竹爐山房オーナーシェフ　山本豊）
小野ムッシュが築かれたホテルオークラの基をいかに現代の流れに即して対応して行くかがとわれる（ホテルオークラ東京洋食調理総料理長　善養寺明）
シャルキュトリのない食事なんて考えられない（ＦＩＣＴ（フランスシャルキュトリ・ケータリング・産業・食肉加工業連盟会長）　ロベール・ヴォリュ）
お客さまに恵まれているということはどんなに大切なことか（分とく山総料理長　野崎洋光）
いたるところで何かを感じ、何かが得られる（ビゴ東京オーナーシェフ　藤森二郎）
料理人に大切な「５−５−５」（フレンチ割烹ドミニク・コルビオーナーシェフ　ドミニク・コルビ）
高く志を立て自分の器で知る（フランス農事功労章受章者協会創始者名誉会長　嶋村光夫）
やっぱり自分は材料に愛着をかけ魂を込めて作りたい（北島亭オーナーシェフ　北島素幸）
好きであればこんなエキサイティングな世界はない（ラ・ブランシュオーナーシェフ　田代和久）
日本のソムリエは日本の食文化の中に根付いていくことが大切（国際ソムリエ協会会長　田崎眞也）


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