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書誌情報

書名

食品保存の科学   B&Tブックス  

著者名 食品保存と生活研究会/編著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2012.1


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貸出可能数 有効期間開始日 有効期間終了日
1 2015/09/24

関連資料

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レオ・マレ 長島 良三
2013
953.7 953.7

書誌詳細

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タイトルコード 1008000492924
書誌種別 図書
書名 食品保存の科学   B&Tブックス  
書名ヨミ ショクヒン ホゾン ノ カガク 
著者名 食品保存と生活研究会/編著
著者名ヨミ ショクヒン ホゾン ト セイカツ ケンキュウカイ
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2012.1
ページ数 8,159p
大きさ 21cm
分類記号 588.9
分類記号 588.9
ISBN 4-526-06819-5
内容紹介 塩を利用したベーシックな保存法から、防腐成分と風味を浸透させる燻製、乾燥保存や発酵食品、テクノロジーを活用した方法まで、人類が長い歴史の中で培ってきた食品の保存法について、いろいろな角度から紹介する。
件名 食品保存法
言語区分 日本語



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