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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119806941 | 498.5/バ/2 | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310194293 | 498.5/バ/ | 書庫2 | | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000977105 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食の未来のためのフィールドノート 「第三の皿」をめざして 下 海と種子 |
書名ヨミ |
ショク ノ ミライ ノ タメ ノ フィールド ノート |
著者名 |
ダン・バーバー/著
|
著者名ヨミ |
ダン バーバー |
著者名 |
小坂 恵理/訳 |
著者名ヨミ |
コサカ エリ |
出版者 |
NTT出版
|
出版年月 |
2015.9 |
ページ数 |
376p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
498.5
|
分類記号 |
498.5
|
ISBN |
4-7571-6067-5 |
内容紹介 |
食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストランのシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込む。下は、先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」を取り上げる。 |
著者紹介 |
1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。<ブルーヒル>、<ブルーヒル・ストーンバーンズ>シェフ・共同経営者。食や農業に関する教育活動家。ジェームズ・ビアード賞受賞。 |
件名 |
食品、食糧問題 |
言語区分 |
日本語 |
受賞情報 |
ジェームズ・ビアード賞 |
書評掲載紙 |
日本経済新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
「ファーム・トゥ・テーブル(農場から食卓へ)」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、10年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞(料理界のアカデミー賞)受賞。下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。 |
(他の紹介)目次 |
第3部 海―心臓はポンプではない(マグロを食べさせるなんて 海の資源は無尽蔵ではない 魚に首ったけのシェフ 環境にやさしい養殖 シェフが変えた魚の世界 魚の味方、養殖場を訪ねる 持続可能なシーフード 魚の流通革命 文化の継承と環境保護 ボラはおいしい 養殖魚を召し上がれ) 第4部 種子―未来の青写真(有機農業の輪が支える未来 小麦粉は無味無臭ではない アメリカ南部料理のルーツを求めて よい種は自ら意思表示する シェフも農業コミュニティのメンバー 交配種はモンスターではない 地産池消をめざして) |
(他の紹介)著者紹介 |
バーバー,ダン 1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”(ミシュラン★★★)シェフ・共同経営者。『食の未来のためのフィールドノート―「第三の皿」をめざして』および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞(2015年)。「世界で最も影響力のある100人」(「タイム」誌)、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」(ジェームズ・ビアード財団)に選ばれている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 小坂 恵理 翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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