蔵書情報
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書誌情報
書名 |
クリームとデコレーションの教科書 基本のクリームから広がる驚きの展開術
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著者名 |
菅又 亮輔/著
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出版者 |
日東書院本社
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出版年月 |
2015.6 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310071459 | 596.65/ス/ | 2階図書室 | 508 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000941796 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
クリームとデコレーションの教科書 基本のクリームから広がる驚きの展開術 |
書名ヨミ |
クリーム ト デコレーション ノ キョウカショ |
著者名 |
菅又 亮輔/著
|
著者名ヨミ |
スガマタ リョウスケ |
出版者 |
日東書院本社
|
出版年月 |
2015.6 |
ページ数 |
112p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.65
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分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-528-01520-3 |
内容紹介 |
生クリーム、カスタードクリーム、クレームアングレーズ、バタークリームなど、お菓子作りの基本となるクリームと、それらを使ったお菓子のレシピ、デコレーションのテクニックを紹介します。 |
著者紹介 |
東京・都立大学「ドゥーパティスリーカフェ」のシェフパティシエ等を経て、フリーランスに。レコールバンタンの講師、カフェや企業のパティスリープロデュースなどを行う。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
5種類のクリームとデコレーションの極意。 |
(他の紹介)目次 |
基本のクリームレシピ 生クリームを使ったお菓子 カスタードクリームを使ったお菓子 クレームアングレーズを使ったお菓子 バタークリームを使ったお菓子 アーモンドクリームを使ったお菓子 |
(他の紹介)著者紹介 |
菅又 亮輔 地元新潟でパティシエとしてのキャリアをスタート。フランスで3年間修行をした後、帰国し、ピエール・エルメ・サロン・ド・テ(舞浜)のスーシェフを勤める。その後、東京・都立大学「ドゥーパティスリーカフェ」のシェフパティシエを6年勤めた後、フリーランスに。レコールバンタンの講師、カフェや企業のパティスリープロデュースなどを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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