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書誌情報

書名

クリームとデコレーションの教科書 基本のクリームから広がる驚きの展開術    

著者名 菅又 亮輔/著
出版者 日東書院本社
出版年月 2015.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310071459596.65/ス/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2015
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000941796
書誌種別 図書
書名 クリームとデコレーションの教科書 基本のクリームから広がる驚きの展開術    
書名ヨミ クリーム ト デコレーション ノ キョウカショ 
著者名 菅又 亮輔/著
著者名ヨミ スガマタ リョウスケ
出版者 日東書院本社
出版年月 2015.6
ページ数 112p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-528-01520-3
内容紹介 生クリーム、カスタードクリーム、クレームアングレーズ、バタークリームなど、お菓子作りの基本となるクリームと、それらを使ったお菓子のレシピ、デコレーションのテクニックを紹介します。
著者紹介 東京・都立大学「ドゥーパティスリーカフェ」のシェフパティシエ等を経て、フリーランスに。レコールバンタンの講師、カフェや企業のパティスリープロデュースなどを行う。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 5種類のクリームとデコレーションの極意。
(他の紹介)目次 基本のクリームレシピ
生クリームを使ったお菓子
カスタードクリームを使ったお菓子
クレームアングレーズを使ったお菓子
バタークリームを使ったお菓子
アーモンドクリームを使ったお菓子
(他の紹介)著者紹介 菅又 亮輔
 地元新潟でパティシエとしてのキャリアをスタート。フランスで3年間修行をした後、帰国し、ピエール・エルメ・サロン・ド・テ(舞浜)のスーシェフを勤める。その後、東京・都立大学「ドゥーパティスリーカフェ」のシェフパティシエを6年勤めた後、フリーランスに。レコールバンタンの講師、カフェや企業のパティスリープロデュースなどを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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