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書名

天ぷらの全仕事　てんぷら近藤の技と味　　　　

著者名 近藤 文夫／著
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000622248
書誌種別 図書
書名 天ぷらの全仕事　てんぷら近藤の技と味　　　　
書名ヨミ テンプラ ノ ゼンシゴト　
著者名 近藤 文夫／著
著者名ヨミ コンドウ フミオ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1
ページ数 230p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-388-06162-4
内容紹介 銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。
著者紹介 昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。
件名 てんぷら
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 「世界の大変動」が訪れようとしている今、日本人が絶対に忘れてはならないこと、もう一度思い出さなければいけないこと。
(他の紹介)目次 第１章　日本が賢くあるために―外交、防衛、経済。この危機をどう乗り越えるか（本当に賢くあるために必要なこと
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第２章　日本とはどんな国か―真に賢い国、国民としての「誇り」とアイデンティティ（日本とはどんな国か
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第３章　世界の中の「日本の価値」―「穢い世界」の中でも穢れなき日本（日本文明の始まり
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「文明は物質、文化は心」という誤解　ほか）
第４章　外圧に打ち勝つ日本の座標軸―「自分は何者で、何を大切にするのか」（国際社会でこそ必要な「日本の座標軸」
このウソばかりの世界で大事なのは自分の目
急流でも本当に悪い馬なら乗り換えろ　ほか）
第５章　世界の変化に勝つ物心バランス―私たちの心の動きが国のあり方に現れる（戦後日本の価値観からの脱却―物質と精神
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第６章　世界が驚いた小国日本の強さ―祖国存亡の危機に立ち向かう崇高な精神（他国を驚かせた日本人の強さ
日本の強さを知らない世代の世界
あの戦争で示された崇高な精神　ほか）
第７章　今、重要な天皇の存在―太古から連綿と続いてきた日本国の「心のかたち」（なぜ日本人は天皇を必要とするのか
天皇は日本国の「心のかたち」の一つ
大震災で見えた日本人の姿　ほか）
(他の紹介)著者紹介 中西 輝政
　１９４７年大阪府生まれ。京都大学法学部卒業。ケンブリッジ大学大学院修了。京都大学助手、三重大学助教授、スタンフォード大学客員研究員、静岡県立大学教授を経て京都大学大学院教授、２０１２年退官して京都大学名誉教授。専攻は国際政治学、国際関係史、文明史。１９９０年石橋湛山賞、１９９７年毎日出版文化賞、山本七平賞、２００２年正論大賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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