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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119449445 | 491.3/シ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000816980 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
美味しさの脳科学 においが味わいを決めている |
書名ヨミ |
オイシサ ノ ノウカガク |
著者名 |
ゴードン・M.シェファード/著
|
著者名ヨミ |
ゴードン M シェファード |
著者名 |
小松 淳子/訳 |
著者名ヨミ |
コマツ ジュンコ |
出版者 |
インターシフト
|
出版年月 |
2014.5 |
ページ数 |
353p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
491.376
|
分類記号 |
491.376
|
ISBN |
4-7726-9540-4 |
内容紹介 |
口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。 |
著者紹介 |
イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。 |
件名 |
におい、嗅覚、味覚、脳 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
毎日新聞 |
(他の紹介)目次 |
第1部 鼻とにおい(においと風味の研究の革命 犬と人間の嗅覚を比べる(レトロネイザル経路に注目) ほか) 第2部 においを描く(におい分子の受容体 感覚イメージの形成 ほか) 第3部 風味の創出(嗅覚と風味 味覚と風味 ほか) 第4部 風味が大切なわけ(嗜好と渇望 風味と記憶:プルースト再解釈 ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
シェファード,ゴードン・M. イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。『ジャーナル・オブ・ニューロサイエンス』誌の前編集長も務める。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者である。知覚、情動、記憶、意識、言語、意思決定なども含めた統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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