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書誌情報

書名

美味しさの脳科学 においが味わいを決めている    

著者名 ゴードン・M.シェファード/著   小松 淳子/訳
出版者 インターシフト
出版年月 2014.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119449445491.3/シ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2014
491.376 491.376
におい 嗅覚 味覚 脳

書誌詳細

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タイトルコード 1008000816980
書誌種別 図書
書名 美味しさの脳科学 においが味わいを決めている    
書名ヨミ オイシサ ノ ノウカガク 
著者名 ゴードン・M.シェファード/著
著者名ヨミ ゴードン M シェファード
著者名 小松 淳子/訳
著者名ヨミ コマツ ジュンコ
出版者 インターシフト
出版年月 2014.5
ページ数 353p
大きさ 20cm
分類記号 491.376
分類記号 491.376
ISBN 4-7726-9540-4
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
著者紹介 イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
件名 におい、嗅覚、味覚、脳
言語区分 日本語
書評掲載紙 毎日新聞

(他の紹介)目次 第1部 鼻とにおい(においと風味の研究の革命
犬と人間の嗅覚を比べる(レトロネイザル経路に注目) ほか)
第2部 においを描く(におい分子の受容体
感覚イメージの形成 ほか)
第3部 風味の創出(嗅覚と風味
味覚と風味 ほか)
第4部 風味が大切なわけ(嗜好と渇望
風味と記憶:プルースト再解釈 ほか)
(他の紹介)著者紹介 シェファード,ゴードン・M.
 イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。『ジャーナル・オブ・ニューロサイエンス』誌の前編集長も務める。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者である。知覚、情動、記憶、意識、言語、意思決定なども含めた統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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