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書名

カフェ-スイーツ  vol.192 柴田書店MOOK 次世代パン職人の店づくりと商品哲学 

出版者 柴田書店
出版年月 2019.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310316532596.65/カ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2014
581.7 581.7

書誌詳細

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タイトルコード 1008001351095
書誌種別 図書
書名 カフェ-スイーツ  vol.192 柴田書店MOOK 次世代パン職人の店づくりと商品哲学 
書名ヨミ カフェ スイーツ 
出版者 柴田書店
出版年月 2019.2
ページ数 144p
大きさ 28cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-80884-7
件名 菓子-雑誌
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 京都・錦の店舗は「鰻の寝床」だが、いまや世界中の料理人が集う新“名所”だ。つくる人とつかう人の間で“和食”を支え、京都の町と共に歩む「有次」。老舗でありながらもスタイリッシュで革新的―全面協力のもと、その類まれな存在と軌跡をたどる。堺の製作現場や庖丁のカラー写真満載!
(他の紹介)目次 京都・錦市場の「有次」
親戚の家の3本
「有次」のルーツをさぐる
庖丁屋としての「有次」へ
「有次」と堺
錦市場、祇園の味。庖丁づかいの現場
大阪の「有次」
「有次」の蕎麦切庖丁
板前割烹の誕生
海外へ〔ほか〕


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