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書名

和食の知られざる世界　　　新潮新書　　

著者名 辻 芳樹／著
出版者 新潮社
出版年月 2013.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119484541596.2/ﾂ/１階新書81一般図書一般貸出在庫　  ○
2 新琴似2012924268596.2/ﾂ/新書一般図書一般貸出在庫　  ○
3 中央区民1113257156596/ﾂ/新書一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000744277
書誌種別 図書
書名 和食の知られざる世界　　　新潮新書　　
書名ヨミ ワショク ノ シラレザル セカイ　
著者名 辻 芳樹／著
著者名ヨミ ツジ ヨシキ
出版者 新潮社
出版年月 2013.12
ページ数 221p
大きさ 18cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-10-610550-0
内容紹介 なぜ世界中が賞賛するのか? 料理研究者の辻静雄を父に持ち、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた著者が、異文化に沸き起こった和食ブームの中で、和食がどんな変容を遂げようとしているのか、和食の知られざる世界を描く。
著者紹介 1964年大阪生まれ。12歳で渡英。米国でBA(文学士号)取得。93年に父・辻静雄の跡を継ぎ、辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。著書に「美食のテクノロジー」等。
件名 料理(日本)、飲食店
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞　朝日新聞　中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか？料理を最高の状態で味わうコツとは？良い店はどこが違うのか？歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。
(他の紹介)目次 序章　和食の驚くべき広がり
第１章　「カリフォルニアロール」は和食か？
第２章　和食はそもそもハイブリッドである
第３章　「美食のコーチ」の必要性
第４章　和食の真髄が見える瞬間
第５章　ニューヨークで本格懐石を


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