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書名

未来につなぐフランス料理　科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー　　　　

著者名 高橋 雄二郎／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310525215596.23/ﾀ/１階展示MORIHICO一般図書貸出禁止展示中  ×

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佐伯 泰英／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001625380
書誌種別 図書
書名 未来につなぐフランス料理　科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー　　　　
書名ヨミ ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ　
著者名 高橋 雄二郎／著
著者名ヨミ タカハシ ユウジロウ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10
ページ数 239p
大きさ 27cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7511-1451-3
内容紹介 毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。
著者紹介 1977年生まれ。福岡県出身。中村調理師学校卒業。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフ等を経て、「ル・スプートニク」をオープン。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 南の島々にこそ日本文化の源流があるのではないか。大正九年、九州・沖縄諸島を旅した柳田は、歴史と現実との間を行き来しながら発見を繰り返す。日本民俗学における南島研究の意義をはじめて示し、最晩年の名著『海上の道』へと続く思索の端緒となった紀行文。
(他の紹介)目次 海南小記（からいも地帯
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水煙る川のほとり
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佐多へ行く路
いれずみの南北
三太郎坂
今何時ですか　ほか）
与那国の女たち
南の島の清水
炭焼小五郎が事
阿遅摩佐の島
(他の紹介)著者紹介 柳田 国男
　１８７５年、兵庫生まれ。１９００年、東京帝国大学法科大学卒。農商務省に入り、法制局参事官、貴族院書記官長などを歴任。３５年、民間伝承の会（のち日本民俗学会）を創始し、雑誌「民間伝承」を刊行、日本民俗学の独自の立場を確立。５１年、文化勲章受章。６２年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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