蔵書情報
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書誌情報
| 書名 |
未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
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| 著者名 |
高橋 雄二郎/著
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| 出版者 |
旭屋出版
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| 出版年月 |
2021.10 |
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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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| 1 |
図書情報館 | 1310525215 | 596.23/タ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001625380 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー |
| 書名ヨミ |
ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ |
| 著者名 |
高橋 雄二郎/著
|
| 著者名ヨミ |
タカハシ ユウジロウ |
| 出版者 |
旭屋出版
|
| 出版年月 |
2021.10 |
| ページ数 |
239p |
| 大きさ |
27cm |
| 分類記号 |
596.23
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| 分類記号 |
596.23
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| ISBN |
4-7511-1451-3 |
| 内容紹介 |
毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。 |
| 著者紹介 |
1977年生まれ。福岡県出身。中村調理師学校卒業。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフ等を経て、「ル・スプートニク」をオープン。 |
| 件名 |
料理(西洋)-フランス |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
人の名前が出てこない?都合の悪いことは聞こえない?ここまでわかった、ことばと脳の老化とその予防。高齢化社会をよりよく生きるためのエイジング・ガイド。 |
| (他の紹介)目次 |
1 エイジング=加齢とは何か(知能はどう変わるのか 記憶と加齢―忘れる記憶、忘れない記憶) 2 言語能力のエイジング(聞く力と加齢―都合の悪いことは聞こえない? 話す力と加齢―「あれが、あれだよ」「あれが、あれかぁ」 読む力と加齢―黙って読めば不老) 3 脳と身体のエイジング(身体も脳も変わっていく 脳の機能は衰えるか―脳活動の加齢変化) 4 コミュニケーション能力を保つには(脳の損傷によるコミュニケーション障害(1)―失語症 脳の損傷によるコミュニケーション障害(2)―認知症 ことばとコミュニケーションのエイジング―おわりに) |
| (他の紹介)著者紹介 |
辰巳 格 1945年、熊本県生まれ。電気通信大学修士課程修了。東京都老人総合研究所言語・認知・脳機能研究グループ・リーダーを経て、2005年よりLD・Dyslexiaセンター理事(研究顧問)。この間、米国オハイオ州立大学客員研究員、放送教育開発センター客員教授を務め、岩手県立大学、筑波大学、東京大学などで言語・高次脳機能の老化、障害に関する講義を担当。認知神経心理学研究会常任運営委員、日本高次脳機能障害学会評議員、日本音声言語医学会参与、など。医学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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