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書誌情報

書名

塩麴と発酵食のレシピ おいしくてからだによく効く    

著者名 白澤 卓二/著   舘野 真知子/著
出版者 アスペクト
出版年月 2011.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118814912596/シ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 元町3013032440596/シ/特設展示15A一般図書一般貸出貸出中  ×
3 西岡5012961198596/シ/図書室7一般図書一般貸出貸出中  ×
4 苗穂・本町3413058300596/シ/図書室一般図書一般貸出在庫  
5 はっさむ7310313395596/シ/図書室一般図書一般貸出在庫  

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

白澤 卓二 舘野 真知子
2011
596 596
料理 発酵食品 麴かび

書誌詳細

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タイトルコード 1008000452693
書誌種別 図書
書名 塩麴と発酵食のレシピ おいしくてからだによく効く    
書名ヨミ シオコウジ ト ハッコウショク ノ レシピ 
著者名 白澤 卓二/著
著者名ヨミ シラサワ タクジ
著者名 舘野 真知子/著
著者名ヨミ タテノ マチコ
出版者 アスペクト
出版年月 2011.10
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7572-1944-1
内容紹介 塩麴、味噌、しょうゆ、納豆、甘酒の作り方と、それらをふんだんに使った、おいしい発酵食品レシピを紹介。発酵食品にまつわる基本的な情報や健康効果なども解説します。
著者紹介 1958年神奈川県生まれ。医学博士。順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。
件名 料理、発酵食品、麴かび
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 いつまでも美しく、健康に―。話題の塩麹から味噌、しょうゆ、酢、納豆…。発酵食品をふんだんに使ったおいしいレシピがあなたのからだを美しく健康にします。
(他の紹介)目次 序章 発酵食品って何?(発酵の持つ3つの魅力
発酵食品の定義 ほか)
1 発酵食品の健康効果(昔の食事が体を変える
免疫力を高める腸内環境 ほか)
2 手軽に作る発酵食品のレシピ(カリフラワーとブロッコリーの味噌おから漬け
豆腐の味噌漬け ほか)
3 自宅で作る発酵食品(塩麹の作り方
味噌の作り方 ほか)
4 こだわりの発酵食品レシピ(塩麹のごま肉じゃが
豆腐とエビワンタンの塩麹豆乳スープ ほか)
(他の紹介)著者紹介 白澤 卓二
 1958年神奈川県生まれ。医学博士。順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。同大大学院医学研究科修了。東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て現職。日本抗加齢医学会理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
舘野 真知子
 発酵料理研究家、管理栄養士。管理栄養士として病院に7年間勤務後、アイルランドの料理学校「ballymaloecookeryschool」に留学、西洋料理、ハーブ、チーズ、ワインについて学ぶ。東京・六本木で「農業を応援する」をコンセプトとするレストラン「六本木農園」の初代グランシェフを務め、現在は生産者と消費者を繋げるために全国を飛び回っている。2011年7月にオープンした鎌倉の「七里ヶ浜商店」ではフードプロデューサーとして、日本の良い食材にスポットを当てる活動をしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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