蔵書情報
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書誌情報
書名 |
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ落合務完全レシピ2006-2010 日本製粉・バリラ「イタリア料理技術講習会」作品集
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著者名 |
落合 務/著
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出版者 |
ソニー・マガジンズ
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出版年月 |
2011.6 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
旭山公園通 | 1210293492 | 596/オ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000422986 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ落合務完全レシピ2006-2010 日本製粉・バリラ「イタリア料理技術講習会」作品集 |
書名ヨミ |
ラ ベットラ ダ オチアイ オチアイ ツトム カンゼン レシピ ニセンロク ニセンジュウ |
著者名 |
落合 務/著
|
著者名ヨミ |
オチアイ ツトム |
出版者 |
ソニー・マガジンズ
|
出版年月 |
2011.6 |
ページ数 |
143p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.23
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分類記号 |
596.23
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ISBN |
4-7897-3477-6 |
内容紹介 |
5年間に延べ5000人のプロシェフが受けたセミナー「イタリア料理技術講習会」のメニューを残さず収録。ラ・ベットラ・ダ・オチアイのレシピ、料理の背景、調理に対する姿勢、そのすべてを公開。 |
著者紹介 |
1947年生まれ。東京都出身。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ。日本イタリア料理協会会長。イタリア大統領より「イタリア連帯の星」勲章、カヴァリエーレ章を授与される。 |
件名 |
料理(西洋)-イタリア |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
「予約の取れないレストラン」のレシピ、料理の背景、調理に対する姿勢―すべての集大成!5年間に、延べ5,000人のプロシェフが受けたセミナーのメニューを残さず収録。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 2006規準(タコとセロリのサラダ 白レバーのムース ほか) 第2章 2007加減(エビのガスパチョ 鮮魚のカルパッチョ ほか) 第3章 2008応用(リコッタと魚介のサラダ バーニャカウーダ ほか) 第4章 2009展開(土地土地の野菜畑のパレット 土地土地の野菜ボリート白ゴマ風味 ほか) 第5章 2010パスタ(リゾーニのサラダ アサリ・イカ・ホタテの冷製カッペリーニ ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
落合 務 1947年東京都出身。1966年、フランス料理人を志して「ホテルニューオータニ」に入社。1976年、フランス国内食べ歩きの旅の帰路立ち寄ったイタリアで料理に魅せられ転身。1978〜81年、イタリアで料理修業を積む。帰国後、翌1982年に東京・赤坂にオープンしたイタリア料理店「グラナータ」の総料理長に就任。在日イタリア人からも大きな評価を得る。1997年9月に独立し、東京・銀座に「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」を開店、オーナーシェフになる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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