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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    

著者名 興野 燈/著   藤巻 正夫/著   日高 宣博/著   菅又 亮輔/著   中山 洋平/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498116596.65/プ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2011
930.4 930.4
英文学

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タイトルコード 1008001566106
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム 
著者名 興野 燈/著
著者名ヨミ キョウノ アカシ
著者名 藤巻 正夫/著
著者名ヨミ フジマキ マサオ
著者名 日高 宣博/著
著者名ヨミ ヒダカ ノブヒロ
版表示 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52124-3
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1972年埼玉県生まれ。「パティスリー・アカシエ」「アカシエ北浦和本店」開業。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 視覚文化、“風景”美学、場所の記憶、そして周縁を旅する者たち―。英語文学のテクスト研究から生まれた文化研究の成果。
(他の紹介)目次 周縁の作家たちと大英帝国の文化
第1部 国外離脱者と周縁の旅人(周縁の地理学/歴史学―マイケル・オンダーチェ『イギリス人の患者』
国外離脱者と故国―マイケル・オンダーチェ『アニルの亡霊』
逸脱・回帰・周縁の旅―オンダーチェ、イシグロ、クレイシを読む)
第2部 拡大する帝国と場所の記憶(拡がる地平―繁栄の時代をもたらしたもの
カズオ・イシグロ作品における戦争責任―「信頼できない語り手」が語る戦争
場所/歴史の記憶としてのカーニヴァル―アール・ラヴレイス『ドラゴンは踊れない』)
第3部 帝国の視覚文化(見世物の世紀―見世物世界と『ガリヴァー旅行記』
“風景”と帝国主義―“風景”のイデオロギー
旅の文化政治学―イギリス一八世紀の旅と美学)
第4部 英米文学をめぐる本の周辺(J.L.ウェストン/丸小哲雄訳『祭祀からロマンスへ』(法政大学出版局)
鈴木建三『絶望の拒絶―ジョージ・オーウェルとともに』(南雲堂) ほか)
(他の紹介)著者紹介 木下 卓
 現在、愛媛大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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