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書誌情報
| 書名 |
東京フレンチ興亡史 日本の西洋料理を支えた料理人たち 角川oneテーマ21
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| 著者名 |
宇田川 悟/[著]
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| 出版者 |
角川書店
|
| 出版年月 |
2008.12 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008000107713 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
東京フレンチ興亡史 日本の西洋料理を支えた料理人たち 角川oneテーマ21 |
| 書名ヨミ |
トウキョウ フレンチ コウボウシ |
| 著者名 |
宇田川 悟/[著]
|
| 著者名ヨミ |
ウダガワ サトル |
| 出版者 |
角川書店
|
| 出版年月 |
2008.12 |
| ページ数 |
199p |
| 大きさ |
18cm |
| 分類記号 |
596.23
|
| 分類記号 |
596.23
|
| ISBN |
4-04-710169-2 |
| 内容紹介 |
日本人初の西洋料理人・草野丈吉、天皇の料理番・秋山徳蔵、戦後の復興から高度経済成長期を支えた料理人たち…。幕末から戦前戦後、現代まで、膨大な資料をもとに描く日本の西洋料理の歴史と、料理人たちの汗と涙の物語。 |
| 著者紹介 |
1947年東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業。作家。フランスの社会・文化・食文化に詳しい。著書に「パリの調理場は戦場だった」「フランス料理は進化する」など。 |
| 件名 |
料理(西洋)-フランス、調理師 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
読売新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
日本人初の西洋料理人・草野丈吉、天皇の料理番・秋山徳蔵、また戦後の復興から高度経済成長期を支えた料理人たち、そして現在活躍する数々のスターシェフ。彼らの努力なくして今の日本の華々しい食文化はありえない。幕末から戦前戦後、高度経済成長期、バブル、そして現代。長年の取材メモ、豊富な知識、膨大な資料をもとに描いた日本の西洋料理を支えた男たちの物語。 |
| (他の紹介)目次 |
第1章 黒船来襲から天皇の料理番まで 黎明期を支えた料理人たち(草野丈吉、幕末に登場 明治の日本人と西洋料理ショック 明治を支えた“精養軒” 天皇の料理番、秋山徳蔵の大波瀾人生) 第2章 戦後復興、生き証人が語る昭和を支えた料理人(生きた証人たちが語る昭和の新風 “龍土軒”と“資生堂パーラー”の哲学 小野正吉、村上信夫―二大巨匠の登場) 第3章 高度経済成長期の料理人たち(“マキシム・ド・パリ”東京開店の裏で フランス料理の新しい時代 星付きシェフが東京フレンチを変えた フランスから帰国した、日本人料理人たちの活躍) 第4章 鉄人たちと新しいフレンチビジネス(80年代、東京フレンチの華々しい時代 多店舗展開のパイオニア、キハチとひらまつ 東京フレンチの新時代に向けて) |
| (他の紹介)著者紹介 |
宇田川 悟 1947年、東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業。作家。フランスの社会・文化・食文化に詳しい。ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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