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書誌情報

書名

低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    

著者名 今城 敏/著   服部栄養専門学校/監修
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5


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2 山の手7013122838596.3/イ/図書室04a一般図書一般貸出貸出中  ×
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1996
M90  M90

書誌詳細

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タイトルコード 1008001682551
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ 
著者名 今城 敏/著
著者名ヨミ イマナリ サトシ
著者名 服部栄養専門学校/監修
著者名ヨミ ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7782-0497-6
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名 料理-肉、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 乳児期の母・子「愛着」関係によって、発達の可能性は決まってしまうのだろうか?多様な人々からなる社会的環境としてのソーシャル・ネットワークの視点からの批判と提言。愛着理論家からの忌憚のない反論も同時収載。
(他の紹介)目次 第1部 ソーシャル・ネットワークの概念化―四つの提案論文(子どもと家族―ソーシャル・ネットワーク・モデル
児童・青年期の人間関係―コンボイ・モデルによる検討
人間関係の生涯発達理論―愛情の関係モデル
アカゲザルの母子の愛着、仲間関係、ソーシャル・ネットワークの発達)
第2部 提案論文への四つのコメント(愛着、人間関係、「よいことはすべて一緒におこる」という理念
ソーシャル・ネットワークの中の愛着―進化論的ソーシャル・ネットワーク・モデルへ
愛着の文化生態学的な問題の多元論による解決
グローバル化時代のソーシャル・ネットワーク研究―地域性をいかに超えるか)
第3部 全体への二つのコメント(複数の人間関係についての多面的な考察
愛着、ソーシャル・ネットワーク、発達的文脈)
(他の紹介)著者紹介 ルイス,マイケル
 ニュージャージー医科歯科大学のロバートウッドジョンソン医科学校の教授で、付属児童発達研究所長。1958年にペンシルヴァニア大学で学位(B.A.)を社会学で、1962年に博士号(Ph.D.)を心理学で取得。認知についての豊かな知識を背景にしながら、感情、自己、家族関係、ソーシャル・ネットワークなどの社会・情動的領域においてユニークで重要な理論や研究を精力的に発表している。著書も論文も数多く、もっとも影響力のある心理学者のひとりである。愛着の幼児期からの連続性の仮説に一石を投じた研究もある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
高橋 惠子
 聖心女子大学文学部教授。1972年東京大学から博士号(教育学博士)を心理学で取得。国立音楽大学、創価大学を経て1986年から現職。専門は生涯発達心理学で、一貫して人間関係の生涯発達を乳児期から高齢者までを対象に、理論的、実証的に検討している。生涯発達の視点から乳児の愛着の研究、その研究協力者の20年後の愛着面接による研究もしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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