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書誌情報

書名

妖怪大図鑑     

著者名 グラフィオ/編
出版者 金の星社
出版年月 2015.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別南8313137294J38/ヨ/図書室児童書一般貸出貸出中  ×

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2015
388.1 388.1
麵類 製麵

書誌詳細

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タイトルコード 1008000910955
書誌種別 図書
書名 妖怪大図鑑     
書名ヨミ ヨウカイ ダイズカン 
著者名 グラフィオ/編
著者名ヨミ グラフィオ
出版者 金の星社
出版年月 2015.2
ページ数 143p
大きさ 25cm
分類記号 388.1
分類記号 388.1
ISBN 4-323-07311-8
内容紹介 日本の各地にあらわれたとされる主な妖怪たちを、迫力あるイラストで紹介。出現場所や性質を解説する。奇妙でふしぎで、ちょっとこわい。そんな妖怪のおもしろさを存分にあじわえる一冊。
件名 妖怪
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます!
(他の紹介)目次 第1章 小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学(小麦粉
蕎麦粉 ほか)
第2章 こんなにある!おいしい麺いろいろ(素麺と冷や麦の違いとは?
各地のうどんときしめん ほか)
第3章 麺の栄養学(三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー ほか)
第4章 科学の力で麺をおいしく(麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる ほか)
第5章 麺の科学NG集(うどんのゆで水、pHを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず!? ほか)
(他の紹介)著者紹介 山田 昌治
 工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。1953年生まれ。1977年京都大学工学部化学工学科卒業、1979年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、1988年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。2010年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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