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書誌情報

書名

鷹将軍と鶴の味噌汁　江戸の鳥の美食学　　講談社選書メチエ　　

著者名 菅 豊／著
出版者 講談社
出版年月 2021.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180855280383.8/ｽ/１階図書室47A一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001607512
書誌種別 図書
書名 鷹将軍と鶴の味噌汁　江戸の鳥の美食学　　講談社選書メチエ　　
書名ヨミ タカショウグン ト ツル ノ ミソシル　
著者名 菅 豊／著
著者名ヨミ スガ ユタカ
出版者 講談社
出版年月 2021.8
ページ数 285p
大きさ 19cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-06-524587-3
内容紹介 味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
著者紹介 1963年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士(文学)。東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に「修験がつくる民俗史」など。
件名 食生活-歴史、料理-肉-歴史、鳥類
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞　日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 ２１世紀物理学の出発点として１３年ぶりの全面改訂。最新語を含め綿密に選び直した１３５００項目。小項目主義による引きやすく、分かりやすい解説。最新データによる信頼のおける正確な記述。精巧な図と写真により視覚的理解も配慮。日常役立つ付録の定数・諸データも最新化。


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