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書名

麴づくりと発酵しごと　麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ　　　　

著者名 なかじ／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013363793588/ﾅ/図書室8一般図書一般貸出貸出中  ×
2 清田5514075877588/ﾅ/図書室10一般図書一般貸出在庫　  ○
3 澄川6013132771588/ﾅ/大型本13一般図書一般貸出在庫　  ○
4 山の手7013224931588/ﾅ/図書室04a一般図書一般貸出在庫　  ○
5 曙9013276846588/ﾅ/図書室7B一般図書一般貸出在庫　  ○

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増井 光子／監修

書誌詳細

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タイトルコード 1008001899062
書誌種別 図書
書名 麴づくりと発酵しごと　麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ　　　　
書名ヨミ コウジズクリ ト ハッコウ シゴト　
著者名 なかじ／著
著者名ヨミ ナカジ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11
ページ数 94p
大きさ 26cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-540-23137-7
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
著者紹介 大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。
件名 麴かび、発酵食品
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１部　分子データで読み解く動物分布境界線再考（ＤＮＡより示唆される北海道産トガリネズミ群集の成立過程
ＤＮＡに刻まれたニホンジカの歴史
ヒグマの系統地理的歴史とブラキストン線）
第２部　種分化と動物地理（両生類の地理的変異
琉球列島および周辺離島における爬虫類の生物地理
アジアのネズミ類相の成因に関する時空間要因
齧歯類と線虫による宿主―寄生体関係の動物地理）
第３部　化石と考古遺物の動物地理（ニホンイノシシの分布・サイズ・変異
イノシシの遺伝子分布地図と起源）
第４部　山脈と砂漠の動物地理（土壌環境がモグラの分布を制限する
シルクロードの動物地理：アカシカのダイナミックな大陸移動）
第５部　飛行への適応と動物地理（滑空性リス類の進化を探る
コウモリ類における地理的変異と動物地理
小コウモリ類超音波音声の地理的変異
これからの動物地理学）
(他の紹介)著者紹介 増田 隆一
　１９６０年岐阜県関市生まれ。１９８９年北海道大学大学院理学研究科博士課程修了。北海道大学創成科学共同研究機構助教授、理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
阿部 永
　１９３３年徳島県吉野川市生まれ。１９６１年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。元北海道大学農学部教授、農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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