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書名

低温調理の教科書　食肉の科学的な調理技術とレシピ　　　　

著者名 今城 敏／著 　 服部栄養専門学校／監修
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001682551
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書　食肉の科学的な調理技術とレシピ　　　　
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ　
著者名 今城 敏／著
著者名ヨミ イマナリ サトシ
著者名 服部栄養専門学校／監修
著者名ヨミ ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7782-0497-6
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名 料理-肉、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ローマは泉の町である。トレーヴィの泉や四大河の泉などは、多くの観光客を集めてにぎわっている。そもそもローマには二〇〇〇以上の泉があるといわれているが、その起源は古代ローマ時代、水道の終着点に記念碑として造られた壮大な泉にある。その伝統を踏まえ、近世以降、美しい彫刻とあふれ出る水が一体化した華麗な泉が数多く造られた。古代ローマから教皇の時代、ルネサンスを経て現代にいたる都市の栄枯盛衰は、そのままローマの泉の物語と重なる。英雄が吼え、女神が微笑み、精霊が語るローマの歴史と芸術。泉を訪ね、泉の深層を幻視すれば、もうひとつのローマが見えてくる。
(他の紹介)目次 第１章　古代と中世の泉
第２章　ルネサンスの教皇たち、そして都市・泉の再生
第３章　泉の建築家デッラ・ポルタと「亀の泉」
第４章　教皇の権威を示す二つの水道・二つの泉
第５章　バロックの巨匠ベルニーニの泉
第６章　泉の中によみがえる古代
第７章　泉にまつわる人々
第８章　トレーヴィの泉
第９章　二〇世紀の泉
第１０章　最後の泉の建築家


内容細目表

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