蔵書情報
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書誌情報
書名 |
中村勝宏の酒の肴83 ワインから日本酒、焼酎まで合わせて
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著者名 |
中村 勝宏/著
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出版者 |
柴田書店
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出版年月 |
2004.7 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
中央図書館 | 0116579830 | 596.2/ナ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006400142953 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
中村勝宏の酒の肴83 ワインから日本酒、焼酎まで合わせて |
書名ヨミ |
ナカムラ カツヒロ ノ サケ ノ サカナ ハチジュウサン |
著者名 |
中村 勝宏/著
|
著者名ヨミ |
ナカムラ カツヒロ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2004.7 |
ページ数 |
174p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.23
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分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-388-05953-6 |
内容紹介 |
居酒屋、ブラッスリー、ビストロ、カフェレストランなどあらゆるジャンルの料理人および家庭の主婦に役立つメニューガイド。柴田書店刊の月刊食堂別冊「居酒屋」と飲食文化研究所刊の「繁盛できる」に連載したレシピから厳選。 |
著者紹介 |
1944年鹿児島県生まれ。プロヴァンス、パリなどで研鑚を積み、現在、ホテルメトロポリタンエドモント常務取締役総料理長。著書に「完全理解フォンとソース」「私のフランス料理」など。 |
件名 |
料理(西洋)-フランス |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
野菜類―冷製・温製(各種季節の野菜ときのこのクルディテ、小えび添え 完熟トマトの詰めもの ほか) 魚介類―冷製・温製(五島列島沖産秋太いかのタプナード和え、すだちと穂紫蘇添え 真だこのオリーブ油とバルサミコのマリネ ほか) 肉類―冷製・温製(蒸し鶏の冷製、ツナソース スペアリブのココナッツ香味焼き ほか) オムレツなど…―冷製・温製(鴨の燻製入り、生春巻き チキンのすり身、れんこんとごまのスパイシートースト揚げ ほか) デザート(紫いものアイスクリーム 洋梨とプラムの赤ワインコンポート ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
中村 勝宏 1944年鹿児島県に生まれる。1962年よりホテル小涌園および横浜プリンスホテル勤務後、1970年渡欧。チューリッヒのホテル・アスコットで1年間の料理修行を経てフランスに移り、アルザス、プロヴァンス、パリなど14年間にわたり、名だたるレストランで部門シェフおよびグラン・シェフとして研鑽を積む。主なレストランはルレ・ガストロノミック、オー・ザルム・ド・フランス、ロアジス、ラ・マレ、ローラン、ラセール、ル・ブールドネ等々。パリ7区のル・ブールドネ(別名、ラ・カンティーヌ・デ・グルメ)ではグラン・シェフとして1979年に日本人初のミシュランの1つ星に輝き、4年間その地位を守る。1984年帰国。ホテルエドモントの開業と同時にレストラン部門の料理長となる。1993年6月同ホテル常務取締役総料理長に就任。2003年3月にホテルメトロポリタンエドモントに名称変更、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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