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書誌情報

書名

低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    

著者名 今城 敏/著   服部栄養専門学校/監修
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180967440596.3/イ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 山の手7013122838596.3/イ/図書室04a一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310553381596.33/イ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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2022
596.33 596.33
人事管理 勤務評定

書誌詳細

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タイトルコード 1008001682551
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ 
著者名 今城 敏/著
著者名ヨミ イマナリ サトシ
著者名 服部栄養専門学校/監修
著者名ヨミ ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7782-0497-6
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名 料理-肉、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 あなたは「自分の評価」に本当に満足しているのか。恐ろしく差がつく時代が始まる。
(他の紹介)目次 第1章 日本の成果主義には興ざめする…―公正な実力主義に基づいた終身雇用を目指せ!
第2章 あなたは「成果主義」をカンチガイしている―脆弱な成果主義批判を一刀両断する
第3章 なぜ、日本では成果主義が失敗するのか?―機能不全を呼び込む「バイアス」を排除せよ
第4章 シンプルかつ強力な評価システムを構築せよ―会社も社員も幸せになる「パフォーマンス・マネジメント・プロセス」とは
第5章 成果主義時代の働き方、生き残り方―実力主義世界の歩き方を学べ
第6章 成果主義時代に求められるキャリア、行動、スキル―実力主義時代の「本当の実力」とは何か?


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